梅菜芋香肉

　　梅菜芋香肉

　　特色

　　想让红烧肉吃起来更有满足感一些吗？加入芋头吧。软糯油润、香气四溢，几乎抢光了肉的戏份。

　　用料

　　五花肉   500g

　　香葱     2棵

　　老姜     20g

　　梅干菜   30g

　　荔浦芋头 300g

　　绍兴黄酒 60ml

　　生抽     15ml

　　冰糖     30g

　　油       适量

　　老抽     15ml

　　做法

　　1. 梅干菜用冷水浸泡回软，清洗两遍滤除泥沙，捞出挤干备用。荔浦芋头去皮切成1.5cm厚的菱形块或者索性切条。五花肉切成2cm见方的连皮块。香葱洗净打结。老姜拍破备用。

　　2. 在炒锅中加少许油，放入冰糖用小火翻炒，直至冰糖融化并呈现金棕色。调大火力，小心地放入五花肉块，快速翻炒，防止炸锅。待肉块煸至变色烹入黄酒，加入老抽和生抽翻拌均匀。然后注入热水至将将没过肉块。

　　3. 大火把汤汁烧开后调成小火，如果有血沫，可以在此时撇除，然后放入梅菜、葱结和老姜块，加盖焖40分钟。然后再次调大火力将汤汁收浓。

　　4.  煮肉的同时，在干净炒锅中注入较多的油，用中火加热至5成热，放入荔浦芋头块油炸至出现金边捞出控干放入大碗的底部。

　　5.  把已经收好汁的红烧肉连汤带肉浇在荔浦芋头上，放入蒸锅，在装肉的大碗上盖一个盖子，再把蒸锅锅盖盖好，大火蒸40分钟。

　　小贴士

　　油实耗20ml