常言说，病从口入。人体有些癌症的发生，与饮食习惯、饮食结构确实有着密切的关系。因此，专家强调，健康、科学饮食是最可行的防癌措施。

　　健康饮食是最可行的防癌措施

　　世界卫生组织在2002年一份报告中指出，大约有30%的癌症死亡，源自五种主要行为和危险因素：即高体重指数、水果和蔬菜摄入量低、缺乏运动、吸烟及酗酒。在世界范围内，水果和蔬菜摄入量过少，估计造成约19%的胃肠道癌症，约31%的缺血性心脏病和11%的中风。

　　报告中指出，如果能做到合理膳食、经常运动和保证正常体重，则可避免30%～40%癌症的发生。

　　例如，由于过多摄入热量导致的身体肥胖，是结直肠癌、食管腺癌、胰腺癌、乳腺癌、子宫内膜癌和肾癌发生的主要原因之一；选择植物性食物，如蔬菜、水果、豆类、谷类和粗加工淀粉性主食，可减少结直肠癌、食管癌发生的风险；每日吃至少400克不同种类的非淀粉蔬菜和水果，可以减少口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肺癌和胃癌等的风险；红肉和加工的肉制品，是导致结直肠癌的原因，因此吃红肉的摄取量每日应低于80克；而加工的肉制品则应完全避免。

　　【相关指南】据有关统计，2008年全球有760万人死于癌症。目前，在我国30岁～60岁的人口中，恶性肿瘤是第一位死亡原因，且发病呈年轻化趋势。如果人们能够保持不吸烟、选择适宜的膳食、从事适度的体力活动、保持乐观向上的情绪，尽量减少在不良环境中暴露，就可以避免三分之一的癌症发生。

　　与“吃”密切相关的主要器官

　　口腔、食道、胃、肠道等与“吃”密切相关。人体很多疾病与吃有关，吃的方法、吃的内容都应讲究科学。

　　如过热、过烫的食物进入口腔内，会使口腔黏膜充血，损伤黏膜而造成溃疡，从而使黏膜保护口腔的功能遭到破坏。

　　太烫的食物进入食道，会破坏食道黏膜和刺激黏膜增生，久之导致食道癌。常喝碳酸汽水，也可能增加患食道癌的风险。

　　吃太粗糙的食物，对胃黏膜有破坏作用，降低胃的免疫功能，易致胃癌。人们爱吃的泡菜、坛子菜等，含有大量亚硝胺类致癌物质，长期食用也可导致胃癌。

　　长期不吃纤维素食物，又爱吃些精细食物、甜食、高蛋白食物等，会使肠运动减少，且高蛋白代谢毒素增多，易致肠癌。

　　此外，霉变食物含有大量的黄曲霉素，如霉花生、霉大米等，过量食用可致肝癌；过量食烟熏食物致鼻咽癌、膀胱癌；高热量食物致肥胖，易患乳腺癌。

　　【相关指南】日常烹调方式与癌变关系也非常密切吗？

　　①高温煎炸烤不健康，产生亚硝胺及毒素，破坏营养成分，蒸煮为宜。

　　②动物蛋白的烧烤食物易产生致癌物质苯丙吡，所以不应对食物过多烤炸。

　　③食用油经高温氧化致癌，味精在高温下遇碱性物质发生化学反应，易致癌。

　　哪些饮食习惯有益防癌

　　要想做好饮食防癌，还是应多吃粗粮，少吃精粮，多吃新鲜水果、蔬菜，少吃高脂肪、高热量食物。日常生活中应该注意以下习惯：

　　吃肉不要过多，因肉中脂肪含量高，可多吃些鱼、虾以满足机体对蛋白质的需求。不吃烧焦的食物，少吃在明火上直接烧烤的肉和鱼，少吃熏肉；用较低的温度烹调肉和鱼等。

　　咸菜、咸肉等食物中含有致癌物质亚硝酸盐，应少吃。

　　发霉的米、面、花生等食物中，含有致癌的黄曲霉素，应弃之不吃。

　　做米饭、煮粥之前，要把米淘洗干净，以减少霉变对身体的损害。

　　经常吃煎炸食物，会加大厨房的污染，使人易得肺癌。

　　多吃淀粉类食物，比如谷类、豆类、植物类根茎食物，而且加工越少越好，因为食物中的淀粉有预防结肠癌和直肠癌的作用。

　　多吃富含纤维素的食物，如芹菜、韭菜、鲜枣、红薯等。

　　熏烤的鱼、肉、香肠等食物中，含有致癌的烟焦油，应少吃。炒菜时油不要放得太多，研究表明，乳腺癌、大肠癌、卵巢癌的发生，都与脂肪摄入太多有关。

　　别图便宜买不新鲜或腐烂的蔬菜和水果，不要吃腐烂的“半边水果”。以上这些都是健康饮食、科学饮食的良好方式。

　　【相关指南】此外，吃饭时应细嚼慢咽，这不仅能有效防止过热的食物烫伤食道、胃黏膜，还可有效预防癌症。食物在咀嚼的过程中，可产生氧化酶和过氧化酶等唾液酶，在致癌物质进入人体时，这些唾液酶就可以将致癌物质杀死。记者 杨蔚然 通讯员 彭萍

　　陈建华 胸部内一科主任、主任医师

　　胡小翠 医务部副主任营养师