麻婆豆腐

　　川菜麻婆豆腐

　　特色

　　无论那位名叫麻婆的厨娘长成什么样，都再也没有人要抬头看看她的脸，因为所有目光都凝聚在她手中那一盘麻婆豆腐上。

　　用料

　　卤水豆腐 400g

　　瘦牛肉馅 80g

　　细青蒜叶 50g

　　郫县豆瓣 15g

　　辣椒粉   3g

　　花椒     5g

　　油       30ml

　　花椒油   3ml

　　辣椒油   5ml

　　芝麻香油 2ml

　　水淀粉   15ml

　　温高汤   100ml

　　做法

　　1.  青蒜洗净切成碎末。郫县豆瓣剁成蓉备用。豆腐切成2cm见方小块，放入开水中汆烫2分钟，捞出控干备用。花椒放入干净炒锅小火焙香，然后用擀面杖碾成粉备用。

　　2.  大火加热炒锅中的油至5成热，放入牛肉馅划散，待牛肉变色，放入郫县豆瓣和辣椒粉炒出红油。

　　3.  锅中放入豆腐和温高汤轻轻翻匀，调成小火加盖炖煮片刻，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀后熄火。

　　4.  出锅前淋入花椒油、辣椒油、芝麻香油拌匀，装入餐盘撒上花椒粉和青蒜末即可上桌。