春韭鲜虾两面黄

　　春韭鲜虾两面黄

　　特色

　　当令的韭菜，在口齿间轻轻一抿，春天的味道扑面而来，用爽滑酥脆的两面黄搭配，美得没话说。

　　用料

　　香菇     3朵

　　香葱     1棵

　　老姜     1片

　　韭黄     50g

　　海虾仁   200g

　　细切面   400g

　　绍兴黄酒 1汤匙

　　耗油     1茶匙

　　白砂糖   1茶匙

　　油       3汤匙

　　水淀粉   1汤匙

　　做法

　　1. 韭黄择洗干净，切成寸段。香葱切段。香菇去蒂，切成细丝。老姜切末。

　　2. 虾仁用清水洗净，捞出控干放入碗中，加盐、水淀粉、姜末抓拌上浆，腌渍片刻。

　　3. 准备一口大锅，煮大量清水，放入面条抖散，大火煮至8成熟(面条中间有条细细的白芯儿)时捞出，控干水分并抖散。

　　4. 中火加热平底锅，锅热后注入油烧至6成热，取适量面条摊在平底锅中，呈一个圆饼状，用中火煎至底面金黄后翻面，把两面都煎黄。取出放入盘中。

　　5. 用一个炒锅加热1汤匙油，调成中火放入虾仁滑散。虾仁变色后盛起备用。在锅中放入香菇丝、香葱段翻炒，炒至香菇丝微微变软后重新放入虾仁，烹入绍兴黄酒，调入蚝油和白砂糖，加入韭黄翻炒片刻，待韭黄微软就可以把炒好的浇头扣在面饼上上桌了。品尝时可以把面饼拆散翻拌均匀，也可以不拌匀，用面饼就着浇头享用。