勾汁茄盒
特色
茄盒,必吃的家常美味。茄子夹着肉香,没有比这种荤素搭配更合适的了。
用料
茄子 400g
猪肉馅 200g
香菜 10g
鸡蛋清 1个
面粉 100g
淀粉 100g
水 适量
酱油 20ml
料酒 6ml
砂糖 12g
米醋 10ml
盐 10g
水淀粉 30g
油 50ml
做法
1. 将茄子切成片状,中间切一刀,不用切断。
2. 香葱切成葱粒,肉馅中加入酱油10ml、盐、香葱颗粒,适量清水,搅打上劲。
3. 将面粉、淀粉和鸡蛋清放入盆中,加入适量清水,搅拌成煎炸糊。
4. 茄子片中夹上肉馅,沾好煎炸糊。
5. 将油放入锅中,中火加热至4成热,将制作成的茄盒放入油中,煎炸至硬挺,捞出。直到所有茄盒炸好,捞出控油。之后将油再次加热,到8成热时,放入所有茄盒,再次煎炸,直到两面金黄为止,捞出控油备用。
6. 将酱油、料酒、砂糖、米醋、盐、水淀粉调和成酸辣汁。
7. 锅中留底油,7成热时放入酸辣汁,搅拌一下即可放入煎炸好的茄盒,待所有茄盒挂汁后,装盘即可。