鸡汁荠菜石榴包

　　鸡汁荠菜石榴包

　　特色

　　嫩绿的荠菜在春风中招着小手，带着喷薄的泥土气息，有谁能拒绝这新鲜的大地馈赠。

　　用料

　　荠菜     500g

　　猪纹肉   300g

　　马蹄     50g

　　油豆皮   2张

　　香葱     1棵

　　老姜     2片

　　香葱叶   适量

　　鸡汤     250ml

　　绍兴黄酒 1汤匙

　　生抽     2汤匙

　　白砂糖   1茶匙

　　干淀粉   1茶匙

　　盐       1/2茶匙

　　做法

　　1.  荠菜择洗干净，最好多清洗几次，以免残留泥沙。烧开一锅清水，放入荠菜迅速汆烫一下，捞出控干，剁成碎末。香葱和老姜分别切成末。捆扎用的香葱叶或韭菜叶放入汆烫荠菜的水中烫软捞出备用。

　　2.  在大碗里放入猪绞肉、香葱末、老姜末，加入绍兴黄酒、生抽、白砂糖和干淀粉搅拌均匀，加1汤匙冷水，按顺时针搅拌至水分完全吸收，再加1汤匙冷水，再次搅拌，逐汤匙地加入水分搅拌至吸收，直至肉馅上劲儿，不软塌(捏成圆球后可以保持球形而不扁塌)。在肉馅中加入荠菜末和盐搅拌均匀备用。

　　3.  油豆皮(腐衣)浸泡回软，分割成15cm见方的大片。在油豆皮中间放入适量荠菜肉馅，把油豆皮的四边向中间聚拢，用香葱叶或韭菜叶捆扎成一个小包子，码放在深盘中。

　　4.  在深盘中注入鸡汤，放入已经上汽的蒸锅大火蒸20分钟，在小包子顶端装饰荠菜嫩叶即可上桌。