湘味小黄鱼

　　湘味小黄鱼

　　特色

　　小黄鱼你可能只知道炸着吃的方法，现在多了一个湖南的经典菜式。没有比这道菜更下饭的了，即使在最炎热的季节，这道菜都能消灭一大碗米饭。

　　用料

　　葱     1根

　　姜     100g

　　蒜     6瓣

　　西红柿 3片

　　剁椒   100g

　　糖     3g

　　盐     15g

　　老抽   15ml

　　黄酒   30ml

　　油     500ml

　　做法

　　1. 小黄花鱼去头、内脏，清洗干净，之后擦拭去水分，备用。葱切成葱花，姜切成小丁，蒜切成片状。

　　2. 小黄花鱼用盐、老抽、黄酒腌制15 分钟。

　　3. 火上坐锅，放油，烧到6成热，将腌制好的小黄花鱼放入其中中火煎炸至焦黄，捞出控油，备用。

　　4. 锅再次坐到火上，留底油15ml左右，7成热时放入姜蒜和剁椒煸炒出香味，之后放入西红柿，继续煸炒，直到炒出红油为止。

　　5. 倒入炸好的小黄花鱼，将小黄花鱼慢慢翻过来，倒入水，直到水稍稍漫过为止。

　　6. 点入白糖，转大火，盖盖焖烧3分钟，期间要注意翻动，注意不要糊锅。

　　7. 出锅前可以适量放入香葱，这样菜肴更有看点。

　　小贴士

　　1、油 500ml(实耗50ml)

　　2、炸小黄鱼要中火来炸，火太小了容易黏锅，火太大了会崩。

　　3、西红柿是这个菜的一个亮点，融合了酸辣的口味于一炉。