泰安鱼
用料
草鱼 1条
姜 4片
干辣椒 10个
花椒+藤椒 80粒
花椒粉 1g
淀粉 100g
料酒 15ml
盐 7g
白糖 15g
鸡蛋 1个
香芹 1根
做法
1. 选择两斤以上的草鱼一条,将鱼内外清洗干净,切成大块。
2. 用料酒、淀粉、盐、花椒粉、切成碎末的姜、鸡蛋,搅拌均匀,腌制15分钟左右。香芹只取梗,清洗干净,切成段。
3. 锅中放油(500ml)左右,油烧到7成热时,把鱼块放入,转小火开始煎炸,炸到鱼块整个变硬,颜色开始有点发黄时捞出。
4. 把所有的鱼块都煎炸好后,再次加热锅中的油,大火烧到8成热时,将所有的鱼块都放入油中再次煎炸,直到所有的鱼块都上色为止。
5. 锅中放底油,中火烧热油后,将藤椒、花椒放入,煸炒几下爆香后,放入干辣椒段(提前将干辣椒切成段),再次爆香后,快速倒入鱼块,迅速翻炒,大约2分钟后,放入香芹段(这时可以将锅中的鱼块稍微划到一边,将香芹段倒入锅中,炒几下再与鱼块混合,这样就不用担心因为香芹出水而破坏鱼的口感了)。
6. 待芹菜变硬后,关火。稍微停5分钟后,放一勺白糖,搅拌均匀即可出锅。白糖一定要在鱼块稍微凉一些后放入,否则会变成很黏的一团。
美食背后的故事
泰安鱼很酥脆,很辣口,太巴适啦!
小贴士
1. 加入鸡蛋,可以让鱼炸出来更加金黄,口感也很酥脆。
2. 炸鱼的时候要尽量小心,炸两遍的鱼肉更加紧实和焦香,充满诱惑。