香卤鹌鹑蛋

　　用料

　　鹌鹑蛋 15枚

　　生抽 20ml

　　桂皮 1块

　　八角 2个

　　花椒 10粒

　　香叶 2片

　　干辣椒 2个

　　冰糖 10g

　　老姜 2片

　　老抽 20ml

　　盐 5g

　　做法

　　1. 原料

　　2. 鹌鹑蛋洗净，放入锅中加足量的水大火烧开后，煮约5分钟后捞出

　　3. 过一下凉水，轻轻捏破蛋壳。

　　4. 锅里重新注水，放入生抽、老抽、盐、花椒、桂皮、香叶、八角、干辣椒、冰糖和老姜，大火烧开后，放入鹌鹑蛋用中火再煮5分钟后关火。

　　5. 连汤带水将鹌鹑蛋装入容器中，晾凉后放入冰箱冷藏过夜即可食用。

　　美食背后的故事

　　用香料卤过后的鹌鹑蛋吃起来更加有滋有味。轻煮之后，连汤料一起冷藏，让香料的味道更充分地渗入蛋中，这样既不会因为久煮让蛋变老，味道也绝对足够了。