陈皮骨

　　用料

　　猪肋排 500g

　　陈皮 10g

　　盐 4g

　　糖 5g

　　鸡粉 4g

　　蒜 3粒

　　胡萝卜 100g

　　香芹 80g

　　蛋黄 1个

　　生粉 8g

　　植物油 500g

　　粘米粉 8g

　　九制陈皮碎 适量

　　做法

　　1. 将排骨剁成2寸长左右的块，之后用清水反复浸泡，直到将大部分血水泡出来为止。

　　2. 陈皮用水泡好后，用刀将内部的内皮去除，之后切末备用。

　　3. 将蒜、胡萝卜、香芹一起搅打成汁。

　　4. 把盐、糖、鸡粉、蔬菜汁放在一起，加入陈皮碎和蛋黄，搅打均匀后，用来腌制排骨。

　　5. 之后再将粘米粉和生粉一起撒入排骨中，用手抓匀后，盖上保鲜膜，之后放入冰箱3小时。

　　6. 锅中放油(实耗50g)，油温达到80摄氏度时，放入排骨，中火慢炸，大约2分钟后捞出。将所有的排骨都煎炸好后，开大火，用高油温再次煎炸一遍，使排骨最终上色。

　　7. 最后在刚捞出的排骨上撒上九制陈皮碎即可。

　　美食背后的故事

　　陈皮与九制陈皮的香气同时在一道菜内展现出来，不但解除了肉质的油腻，也让颜色变得更加漂亮。