歌乐山辣子鸡

　　歌乐山辣子鸡

　　特色

　　是辣子鸡，千万不要记成辣子鸡丁，这可是完全不同的两道菜，要吃酥酥焦焦的鸡肉，选辣子鸡就对啦。

　　用料

　　带骨鸡腿肉 450g

　　干辣椒     30g

　　姜         5g

　　蒜         6g

　　熟白芝麻   适量

　　盐         5g

　　鸡精       5g

　　生粉       1g

　　香油       3滴

　　糖         5g

　　料酒       2ml

　　酱油       5ml

　　油         500ml

　　花椒       3g

　　做法

　　1.  姜、蒜切成姜丝和蒜片，干辣椒用剪子剪成一分为二的辣椒段。带骨鸡腿肉将多余的肉皮和肉筋剔除，清洗干净后，剁成大拇指大小的肉块。

　　2.  将盐3g、鸡精1g、料酒2ml、酱油5ml、生粉1g，调入鸡肉块中，腌制大约10分钟左右。

　　3.  锅中坐油500ml(实耗50ml)，大火烧到6成热，改中火，将鸡肉块放入油中浸炸，大约要炸制5分钟，这样才能使整个鸡肉块炸到外皮干焦，变成棕红色。

　　4.  将炸好的鸡肉块捞出控油，锅中留底油，放入花椒，稍微煸炒一下，味道出来后，放入姜丝和蒜片，煸炒出香味，下入干辣椒段，待辣椒段变色后，适当淋入几滴香油或者红油，下入鸡块煸炒。

　　5.  翻炒几下后，下入余下的盐和鸡精、糖，中火，炒匀。

　　6.  出锅时撒入白芝麻即可。翻炒后即刻出锅。

　　小贴士

　　炸鸡肉丁要有耐心，锅中坐油，油温到6成热的时候，改中火，将鸡肉放入其中，之后要反复用炒勺滑炒，有的人会担心鸡皮遇到热油出现崩锅的现象，其实完全不必担心，只要油够多，鸡肉的水分会很快被炸干，不会乱蹦的，要放心大胆地炸。炸大约5分钟，你会看到鸡肉变成了焦黄焦黄的颜色，不是那种金黄色，而是带有棕红的感觉，这样的辣子鸡才算是比较地道了。