花菇羊肉煲

　　用料

　　羊里脊 250g

　　虫草花 10g

　　大花菇 1个

　　冰糖 15g

　　山楂干 2g

　　香醋 10ml

　　白胡椒粉 3g

　　油 30ml

　　绍酒 100ml

　　鸡饭老抽 15ml

　　做法

　　1. 羊肉切成3cm见方的大块，如果炖煮的时间充裕，块头甚至可以更大。把羊肉清洗干净后放入一盆冷水中浸泡2个小时，让羊肉出尽血水，当羊肉颜色发白就可以捞出沥干进行下面的烹调了。

　　2. 花菇和虫草花事先用冷水泡发。花菇去蒂，底部向上放在案板上，用刀从一端开始切出平行的刀口，并不切断，这样做一方面造型完整，一方面又方便入味和上桌后的取食。

　　3. 炒锅中放入油，中火加热至3成热时放入冰糖，不断翻炒至冰糖融化颜色变成金棕色时，调大炉火，放入完全沥干的羊肉煸炒。煸炒至羊肉表面水分干燥，表面收紧。

　　4. 锅中烹入绍兴黄酒、鸡饭老抽，翻炒均匀，移入砂锅中，然后放入花菇和山楂干，加入没过所有材料的水加盖大火烧开，然后小火炖1小时至肉烂。

　　5. 重新改大火收汤，待汤色渐浓时沿锅边烹少许香醋，撒入白胡椒粉翻拌均匀即可出锅，如果有红花，可以稍作点缀。

　　美食背后的故事

　　这是一道新时代好男人横菜，大块的羊肉和整朵的花菇，长久地炖煮出浓郁的香，这才真正称得上是大快朵颐吧。

　　小贴士

　　1. 羊肉用冷水浸泡2小时，可以充分浸出血水，去掉膻气，又不会失了肉香。

　　2. 花菇切成连刀状，保持炖煮后不碎，吃的时候却可以轻松分开。