客家毛豆节

　　用料

　　盐 6g

　　油 25ml

　　干辣椒 3个

　　老姜 5g

　　大蒜 3瓣

　　生抽 15ml

　　醋 15ml

　　绵白糖 10g

　　新鲜青毛豆 100g

　　做法

　　1. 准备原料

　　2. 毛豆剪去两端尖角后洗净，和冷水一起下锅煮熟后捞出(冷水须浸没毛豆，放3g盐、5ml油，不要频频开锅盖，这样就可保毛豆青色不变黄)，滗去水分。

　　3. 干辣椒切丝，生姜切丝，大蒜头拍破；15ml生抽、15ml醋、10克绵白糖和3g盐混合成调味汁。

　　4. 中火加热炒锅中的油(20ml)，下入干辣椒丝、生姜丝、大蒜煸香，放入毛豆和调味汁略翻炒即可起锅，冷食味更佳。

　　美食背后的故事

　　吃惯了水煮毛豆，这样一款轻炒过的毛豆节味道更香，在夏末秋初的晚上佐酒实为上佳之选。