锅塌豆腐

　　用料

　　北豆腐 300g

　　鸡蛋 2个

　　植物油 500g

　　盐 5g

　　鸡精 5g

　　葱末 4g

　　姜末 4g

　　面粉 50g

　　料酒 5ml

　　高汤 75g

　　做法

　　1. 将北豆腐切成5厘米乘以3.5厘米的块，厚度大约是5毫米。

　　2. 将切好的豆腐放在一个盘子里，撒上盐(2g)、料酒(3ml)，葱末(2g)、姜末(2g)，腌制5分钟左右。

　　3. 面粉放入一个碗中，将腌好的豆腐用筷子夹住在面粉中稍微蘸一下，多余的面粉抖掉。

　　4. 之后将鸡蛋搅打均匀，再将沾好面粉的豆腐蘸上蛋液。

　　5. 锅中放油(实耗100g)，中火加热，待油温达到7成热的时候，放入豆腐炸至金黄捞出备用。

　　6. 锅中留底油，放入剩下的葱末、姜末爆香，之后放入高汤、盐、鸡精和料酒，滑入炸好的豆腐，中火烧3分钟，收汤即可装盘。

　　美食背后的故事

　　锅塌豆腐看上去好像很普通，白白的，可吃起来却很入味，究竟是怎么做到的呢？

　　小贴士

　　锅豆腐是先煎后炖，吃的就是那个酥嫩的劲儿，怎样才能做出地道的滋味呢？首先是不要将豆腐裹太多的面粉，只要豆腐上沾上面粉即可，多余的面粉一定要抖落掉。其次是煎炸的时候不要过火，炸得太酥，后面就缺少口感了。再次是的时候千万不能火太大，火太大的话蛋液就很容易和豆腐分离开。