油泡鲜鱿

　　【油泡鲜鱿】

　　【用料】

　　鲜鱿鱼 2条

　　蒜 6瓣

　　鱼露 2茶匙

　　芝麻香油 2茶匙

　　干淀粉 1汤匙

　　白胡椒粉 2g

　　油 500ml

　　红朝天椒 2个

　　【做法】

　　1 准备食材。

　　2 鱿鱼用清水洗净，剖开后去膜，从里面剞花，先直刀后斜刀，刀纹要均匀，深浅要一致，然后改刀成斜三角形的小块，这样受热后就会有美丽的花纹。

　　3 大蒜去皮切成细细的碎粒。红朝天椒切圈。

　　4 热锅倒入50ml油，放入切好的蒜碎，小火慢慢炸成金黄色捞出。

　　5 炸好的蒜碎、红椒圈、鱼露、芝麻香油、白胡椒粉、干淀粉放入小碗中，加水调成碗芡备用。

　　6 烧热锅中的油至五成热，放入切好的鱿鱼滑炒，七成熟时捞起沥油。

　　7 锅中留底油，烧至七成热，重新倒入鱿鱼，边炒边加入碗芡，翻炒均匀即可出锅。

　　【美食背后的故事】

　　鱿鱼这种韧中带脆而且极易过熟的原料，利用温油泡至七成熟，再加芡汁翻炒，这样能保证成菜的爽脆。