拍黄瓜

　　【拍黄瓜】

　　【用料】

　　黄瓜 2根

　　花生仁 150g

　　蒜 3瓣

　　香油 1汤匙

　　香醋 1汤匙

　　花椒 2g

　　干红辣椒 1个

　　生抽 1茶匙

　　白砂糖 1茶匙

　　盐 2g 油

　　【做法】

　　1 准备食材。

　　2 凉锅凉油放入花生仁，开小火慢慢把花生仁炸至八成熟，盛入盘中静置变凉，在这个过程中，花生仁的余温会使花生仁变为全熟。

　　3 黄瓜刷洗干净。用菜刀将黄瓜拍裂后再切成段状，放入大碗中备用。蒜用刀拍破后切碎放入碗中。干红辣椒掰小段。

　　4 锅烧热，放入香油，将花椒及干红辣椒也放进去，呛锅煸香后捞出花椒及辣椒。

　　5 烧热的香油倒入盛有蒜的碗中，拌匀，依次再加入生抽、白砂糖、盐、香醋，将调味汁拌匀后淋在黄瓜上，翻拌均匀腌制15分钟左右。

　　6 上桌前，将炸得香脆的花生米倒入黄瓜中拌匀。

　　【美食背后的故事】

　　芝麻油的香气是其它油都不能比拟的，拌凉菜时少了它，总觉得少了点味道。