虾酱肉末豆角丝

　　【虾酱肉末豆角丝】

　　【用料】

　　四季豆 1把

　　猪绞肉 30g

　　鸡蛋 1枚

　　蒜 2瓣

　　虾酱 1汤匙

　　白砂糖 1/2茶匙

　　油 2汤匙

　　【做法】

　　1 准备食材。

　　2 四季豆洗净，择好，斜着切成细丝。鸡蛋打散搅匀备用。蒜切成碎末。

　　3 用大火加热炒锅，锅热后加入1汤匙油烧至四成热，放入鸡蛋快速搅拌，炒成细碎的蛋花状，全部凝固后盛出备用。

　　4 继续加热炒锅，放入蒜末和猪绞肉快速煸香，全部变色后盛出备用。

　　5 用中火加热炒锅，加入另外一汤匙油烧至五成热，放入四季豆丝翻炒，待豆角丝变得更绿后加入1汤匙水继续翻炒，如果水干后豆角丝仍有些硬挺，可以再次加少许水继续翻炒，但每次加水不宜过多，不要变成煮菜。

　　6 豆角丝都煸软后，把鸡蛋碎和猪绞肉放回锅中，调入虾酱和白砂糖翻炒均匀即可。

　　【美食背后的故事】

　　四季豆俗称豆角，身材圆圆，豆荚水嫩，头顶尖尖的弯角惹人喜爱。盛夏时节正是豆角上市的好时候，嫩豆角怎么吃都好吃。