土豆红烧肉又到了小土豆上市的季节，看到这么圆滚滚的可爱小土豆就买了一些回来烧肉。土豆烧肉应该也是绝配，经过长时间的细火满煮，五花肉香浓软糯，小土豆吸收了肉汁绵软粉糯，相信很多人都无法抗拒这样一道有土豆的红烧肉吧。
用料：
五花肉400g、小土豆12个、冰糖25g、干辣椒4个、八角1个、桂皮1小片、香叶两片、小葱2棵、姜1块、料酒15ml、生抽15ml、盐少许、油少许
做法：
1、小土豆洗净沥干水分，五花肉切成2厘米见方的小块，姜切片、小葱洗净打成葱结；
2、炒锅放少许油烧热，放入五花肉用中小火煸至表面微黄析出油脂，捞出五花肉备用，然后放入小土豆用煎五花肉的油煎一下盛出；
3、锅留底油，加入冰糖和少许水烧开，用小火不停的搅动，至冰糖融化至焦黄色后，到入一碗开水搅匀就成糖色水，盛出备用；
4、锅放入少许底油，放入姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、干辣椒煸香，倒入糖色烧开，放入五花肉，下五花肉块翻炒上色，调入料酒、生抽、盐翻炒均匀，
5、倒入开水没过五花肉，大火烧滚后转小火慢炖1个小时，放入炸好的小土豆再继续炖煮30分钟，最后汤汁浓稠即可。
心得：
1、炖煮的过程中如果水分不足不能直接加冷水进去，要加可以加烧开的水，不过最好还是开始的时候把一次性放足水。
2、五花肉先煸炒出油就没那么油腻，煸出的油还可以用来炒菜，很香哦
3、炒糖色一定要用小火并快速的搅拌，炒至冰糖融化，糖水泡泡由白色逐渐变成浅黄色，并微微冒烟后就可以了，就是有点粘稠的焦黄色即可，不要炒得过火了，颜色太深会发苦。如果觉得炒糖色麻烦，不妨一次多做一些，分装冷冻起来，用的时候就很方便了。不会炒糖色就用老抽来上色吧，有时候我偷懒也直接用老抽代替也是一样的。
