新年招财进宝--芙蓉焗蟹斗（图）

　　过年的菜色总要有点小惊喜，如果帮手够多的话，这款蟹斗可以尝试看看~成品上桌挺漂亮滴

　　为了增加份量，加入了刨细的红萝卜碎和蛋黄拌炒，口感真不差

芙蓉焗蟹斗

芙蓉焗蟹斗

芙蓉焗蟹斗

　　[芙蓉焗蟹斗]

　　准备材料

　　1、大闸蟹蟹壳5个，蟹肉（连蟹黄）约3只蟹， ，蛋白2个+玉米淀粉1小匙

　　2、色拉油1大匙，姜蓉2大匙，红萝卜细丝40g，姜母粉1/2小匙，黄酒1大匙，蛋黄2个，蟹醋1大匙

　　制作过程

制作过程

　　1、大闸蟹清洗干净后上锅隔水大火蒸熟，约15分钟后熄火，续焖1分半

　　2、将大闸蟹的蟹肉蟹黄拆出后备用；清洗蟹壳，用滚水再次滚烫消毒后沥干备用

　　3、老姜磨成蓉；红萝卜刨成细丝；将蛋黄蛋白分开（蛋白需放置在无油无水的容器中）

制作过程

　　4、炒锅中入油后开小火，入姜蓉+红萝卜丝拌炒至微软

　　5、加入所有的蟹肉蟹黄+姜母粉+黄酒，拌炒约30秒

　　6、蛋黄液均匀淋入锅中，蟹肉与蛋黄混合拌炒至蛋黄开始凝固即关火（约10秒钟）

　　7、将拌炒好的做法6填入蟹壳中

制作过程

　　8、蛋白加入玉米淀粉，用打蛋器打至发泡，蛋白霜拉起有挺立的尖勾

　　9、每个蟹壳上填入蛋白霜，可用抹刀抹平，也可使用裱花袋与裱花嘴挤出花样

　　10、将蟹斗入已预热好的170度烤箱中，烤焙约3~5分钟，蛋白霜金黄即可！完成！

　　本文选自新浪博主黃金大梨子 　阅读原文