香酥菠萝包回味不尽的传统味道（图）

香酥菠萝包

香酥菠萝包

　　菠萝包制作过程，我个人认为最重要的是菠萝皮的拿捏，

　　菠萝皮制作时，加入高粉后一定不要拌出筋度了，

　　酥酥口感的菠萝皮绝对是经典之处。

　　表面的方块割痕，无论是单纯的十字纹或是菱形纹都很漂亮，随自己开心就好。

　　喜欢在菠萝面包中直接夹馅儿的也十分推荐，

　　奶酥馅，红豆馅，芋泥馅，肉松馅，叉烧肉馅。。。。。。无论是甜的咸的都很适合。

　　七月啦~超炎热的季节马上要袭来，

　　吹吹空调，喝杯冰饮，再来个冰火奶香味十足的菠萝油包

　　过暑假，放松享乐模式全面启动！

香酥菠萝包

　　准备材料

　　面团材料： 高筋面粉500g，砂糖110g，盐5g，奶粉20g，即发酵母5g，全蛋1个，鲜奶100g，清水150g，无盐黄油50g。

　　菠萝皮材料：无盐黄油200g，糖粉200g，全蛋2个，奶粉20g，高筋面粉340-400g。

　　制作过程

制作步骤1-2

制作步骤3-4

　　1、面团材料除了黄油外，依序鲜奶+砂糖+清水+盐+鸡蛋+奶粉+高粉，顶部放置酵母。全部放入搅拌缸中后，搅拌成光滑面团后，再加入黄油，继续搅拌，直至面团有光泽并有良好延展度。

　　2、面团放置常温处加盖发酵，约30分钟后翻1次面，后继续发酵约20-30分钟。

　　3、发酵完成后排气，将面团轻轻拉成面片状。

　　4、分割成每个约60g的小面团，加盖继续发酵约30分钟。

制作步骤5-7

　　5、等待时间制作菠萝皮，自然软化的黄油+糖粉混和，用电动打蛋器打发至浅色，后拌入奶粉拌匀，再将打散的蛋液分3次加入黄油拌匀至完全吸收，不可有油水分离状态。

　　6、作法5中分次加入高筋面粉，混和过程不要搓揉，翻压方式拌匀不要出筋度，光滑不黏手后，分成每个约30g的圆球状。

　　7、面团发酵完成后，取一个菠萝皮，将面团压在菠萝皮上，手掌托起顺势将菠萝皮包覆面团，包裹至3/4面团即可。

制作步骤8-10

　　8、包好后底部朝下，菠萝皮朝上，用割刀板压出方块花纹，后加盖进行最后发酵约70-90分钟，面团膨胀至2.5倍大。

　　9、预热烤箱上火195度c/下火150度c，面团入烤箱中烤焙约10分钟后，温度调整至上火150度c/下火150度c。

　　10、烤焙完毕后，趁热夹入冷冻黄油片，开始食用。

　　本文选自新浪博主黃金大梨子    阅读原文