超级细腻的酸奶古早味蛋糕（图）

酸奶古早味蛋糕

酸奶古早味蛋糕

酸奶古早味蛋糕

　　古早味，其实可以理解为“怀念的味道”。

　　以简单的食材料理食物，成就朴素的味道。

　　这款蛋糕的做法其实介于海绵和戚风之间。

　　但步骤和小细节的不同味道和成品也大不同，

　　细腻的组织不失弹性的口感，真的很喜欢。

　　烫面、蛋白状态软，水浴蒸烤成就如果美好的组织和外貌。

　　当做茶点或早餐都不错啊，不华丽，很踏实~

　　古早味酸奶蛋糕

　　原料：鸡蛋6个、酸奶75克、盐1克、色拉油70克、细砂糖65克、低筋面粉90克

　　模具：18CM方型模具

　　烘焙：水浴法180度上下火60分钟

　　做法：

制作步骤1、2

　　1、首先在油纸按照模具尺寸居4个角平衡的各剪上1刀

　　2、把剪好的角上的两张纸重叠起来，4个角都要这样叠起来。

制作步骤3、4

　　3、色拉油放入大碗里，微波加热1分钟至六十度左右。

　　4、筛入低筋面粉用手动打蛋抽打至无干粉状态。

制作步骤5

　　5、加入酸奶搅匀。

制作步骤6

　　6、分三次加入蛋黄，打至均匀。

制作步骤7

　　7、如图蛋黄糊的状态。

制作步骤8

　　8、蛋白加入盐和柠檬汁。

制作步骤9、10

　　9、分三次加入细砂糖打至湿性发泡。

　　10、蛋白的状态如图，蛋白呈弯勾的状态。

制作步骤11

　　11、分三次将蛋白霜和蛋黄糊用8字型翻拌的方式，混合均匀。

制作步骤12

　　12、倒入模具，桌面震出大气泡，入预热好的烤箱中下层水浴法60分钟。

完成品

　　小贴士

　　1、 油一定要先加热再加入面粉，烫面可使蛋糕更细腻柔软。

　　2、 蛋白打到温性偏软的状态。

　　3、 翻拌时呈8字型翻拌，不划圈。

　　4、 酸奶的稠稀不同，可适当增减5克调节，蛋糕黄状态如图7。

　　5、 如果使用牛奶来制做约为60克量。

　　本文选自新浪博主九色鹿的小厨房　 阅读原文