一朵绽放在蒸笼里的花--翡翠烧麦（图）

翡翠烧麦

翡翠烧麦

翡翠烧麦

　　烧麦是一种很受大众喜欢的小吃，外形像花朵一样，内馅丰富鲜美，搭配上也是千姿百态。前几天开车在路上听广播，讲到京城里老字号传统烧麦的制作，从擀皮到 馅料到包的手法，甚至于每个烧麦的褶都有很多的讲究，提到一个烧麦师傅的出徒期竟有3年之久，传统工艺也许需要有耐心和爱心的传承。

　　自己在家做不来那么多的讲究，而且也可以添加些自己的创意，在形色味上做出家人喜欢的味道，就达到了期望的愿景。

　　[翡翠烧麦]

　　食材准备：

　　主料：大米250克，五花肉150克，香菇5朵，豌豆50克，菠菜200克，面粉150克

　　辅料：生抽10毫升，耗油1勺，白糖3克，盐1克，植物油10毫升，葱一节

　　具体操作：

制作步骤1

　　1、大米放水中浸泡3小时左右，米吸足水分，口感会更莹润。

制作步骤2

　　2、大米放电饭锅里蒸熟备用（或者用剩米饭）。

制作步骤3

　　3、五花肉洗净切丁，香菇洗净后切丁，豌豆洗干净备用，小葱切碎。

制作步骤4

　　4、炒锅内烧热油，放入切好的葱爆香，倒入肉粒翻炒，调入生抽、耗油、白糖、盐。

制作步骤5

　　5、然后下入香菇丁和豌豆粒，把煮好的米饭倒入炒锅内，翻炒混合均匀（光是看这个馅儿，是不是就超级想要吃了呀）。

制作步骤6

　　6、菠菜洗净焯水后放入原汁机榨汁。

制作步骤7

　　7、面粉分成2份，一份和进菠菜汁，一份添加清水，揉成软硬适度的面团。

制作步骤8

制作步骤8

　　8、把白面团搓成条，然后用菠菜面团包裹。

制作步骤9

　　9、切成大小均匀的剂子，擀成中间厚边缘薄的皮。

制作步骤10

　　10、皮中填入七分满的烧麦馅儿，用手虎口收紧边缘至张口状，整理成似花瓣的形状（冒出来的馅儿可以用筷子塞回去）。

制作步骤11

　　11、做好的烧麦坯子放入蒸锅中，水开后蒸十分钟即可。

　　烹饪技巧：

　　烧麦一次可以多做一些，包好的生烧麦摆入保鲜盒密封放冰箱冷冻，下次想要吃的时候可以取出来蒸熟。这样能最大限度的保持烧麦的风味儿。尽量避免蒸熟后冷冻保存，这样会导致鲜味儿流失。

　　本文选自新浪博主厨恋恋  阅读原文