敲黑板—警惕食品中的反式脂肪酸|反式脂肪酸|食品|植物油_新浪育儿

　1 反式脂肪酸是什么东东啊？

　目前已知存在于自然界的脂肪酸有40多种，按照饱和程度可以将脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸；按照脂肪酸的空间结构不同可以分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。

　　反式脂肪酸是碳链上含有一个或以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸及所有异构体的总称，是人体非必需脂肪酸，食品中的反式脂肪酸有两个来源，即天然来源和加工来源。越来越多的研究证实，过量摄入反式脂肪酸可增加心血管疾病的风险。但天然来源反式脂肪酸不良健康效应方面的证据，目前尚不充分。

　　我们常用的植物油的脂肪酸均属于顺式脂肪酸，因为植物油一般存在高温不稳定及无法长时间储存等问题，所以利用氢化的过程，将不饱和脂肪酸的不饱和双键与氢结合成饱和键，随着饱和程度的增加，油类可由液态变为固态，这一过程就称为氢化。在氢化过程中，其中有一些未被饱和的不饱和的脂肪酸空间结构可发生变化，由顺式转变为反式，成为反式脂肪酸。而反式脂肪酸不具有必需脂肪酸的生物活性。

　　反式脂肪酸的含量一般随植物油的氢化程度而增加，如人造黄油可能含25%-35%的反式脂肪酸。

　　2反式脂肪酸对我们的危害有哪些？

研究表明，反式脂肪酸摄入量多时可升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。更可怕的是反式脂肪酸会干扰必需脂肪酸代谢，可能会影响儿童生长发育及神经系统的健康。

　　《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》建议我国2岁以上儿童和成人膳食中来源于食品工业加工产生的反式脂肪酸的最高限量为<1%的总能量，这对成人来说大致相当于每天摄入不要超过2克。

3、生活中哪些食物中可能藏有反式脂肪酸？

　　2012年国家食品安全风险评估专家委员会对我国居民反式脂肪酸膳食摄入水平的评估结果显示：我国居民膳食中的反式脂肪酸主要来自加工食品，占71%。

4 、怎样才能知道食品中是不是含有反式脂肪酸？

　　通常我们从超市买来的已经包装好了的食品标签上，必须写明它的配料。各位看官眼睛要擦亮了，如果看到配料里面出现了“氢化植物油”、“植物奶油”、“植物黄油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植脂末”、“麦琪琳”、“起酥油”等词语，这个时候你就要注意了，这些都是氢化物植物油相关的产品，但是氢化物植物油不等于反式脂肪酸。

　　食物中到底有没有反式脂肪酸，我们还要看看它的《营养成分表》。因为《预包装食品营养标签通则（GB28050—2011）》中规定：如果配料中使用了氢化植物油的话，那么“营养成分表”中应标注反式脂肪酸的含量，但是如果反式脂肪酸的含量低于0.3克/100克或者0.3克/100毫升的话，可以标注“无”或者“不含反式脂肪酸”。