如何给宝宝添加奶制品？这几点家长们一定要注意

　　宝宝开始添加辅食了，关于奶制品的添加妈妈会有一些疑问：“所有奶制品是不是都可以给宝宝添加？添加时间有要求吗？添加量又是多少呢？酸奶、奶酪、芝士等奶制品的区别是什么？”等等，今天我们就来帮妈妈解决这些问题。

　　奶制品添加时间

　　牛奶中酪蛋白和乳清蛋白比例为8：2，母乳中酪蛋白和乳清蛋白比例为4：6，婴儿胃肠道消化能力不足以消化吸收过多乳酪蛋白，所以一岁以下宝宝不能喝纯牛奶/羊奶，尤其是不能用纯牛奶/羊奶取代母乳。除纯牛奶/羊奶以外的奶制品，如奶酪、酸奶、黄油等在宝宝六个月后都可作为辅食添加，但不能取代母乳或配方奶粉。

　　另外还有一些奶制品，如再制奶酪/儿童奶酪、酸酸乳等因其中添加剂较多，口味太重，不适合给宝宝食用。

　　不同奶制品的区别和营养特点

　　1Butter=黄油

　　黄油大家并不陌生，蛋糕、饼干、面包常常都有它的存在，但很多人都不知道黄油是乳制品的一种。黄油在台湾称之为奶油，香港称之为牛油。

　　根据中国食品安全国家标准，butter是指黄油或者奶油，而cream是指稀奶油。顾名思义，稀奶油比黄油中水分含量更高，稀奶油含有大约40%为脂肪、60%为水分；黄油中80%以上为脂肪，不到16%为水分，剩下的则是残留的蛋白质、糖类、矿物质以及维生素等。

　　营养特点：黄油热量较高，100克黄油含有750千卡的热量，比100克黑巧克力的热量还高出三分之一。但同时黄油富含脂溶性维生素（维生素A、D、E、K），尤其是维生素A，吃10克黄油就可以给婴儿提供10%左右每日所需的维生素A。但黄油胆固醇含量较高，每100克黄油含有240-280毫克胆固醇，对心血管健康不利，所以给宝宝也要适量食用。

　　食用量：每日≤10克。

　　Tips：

　　1。 由于黄油中的维生素在高温下容易被破坏掉，所以最好直接把黄油涂抹在面包上食用。

　　2。 未食用完的黄油放入冷冻室保存，需要食用时提前五六个小时放回冷藏室解冻即可。

　　2Cheese=奶酪

　　奶酪是一种非常古老的食品，可能早在公元前3000年以前人们就已经开始制作奶酪了。干酪、乳酪、芝士、起司指的都是奶酪。奶酪就是经过发酵浓缩的牛奶，生产奶酪就是利用凝乳工艺，让牛奶变成奶酪，而凝乳后析出的液体，称为乳清。根据所用的凝乳方法和工艺的不同，可以把奶酪分为三大类：新鲜奶酪、软质奶酪和硬质奶酪。

　　从名字上可以看出，这三种奶酪的不同主要是含水量和硬度的不同：

　　软制奶酪从卖相上看很像酸奶，但吃到嘴里又比酸奶更浓厚细腻，酸而不甜。蛋白质和脂肪含量要高于酸奶，每100克中含有20克脂肪，但其钙含量要略低于酸奶。

　　新鲜奶酪的含水量相对更高，通常大约3-5千克牛奶就可以生产1千克新鲜奶酪。软质奶酪的含水量要远低于新鲜奶酪，通常8千克的牛奶才能生产1千克的软质奶酪。

　　硬质奶酪，如果把新鲜奶酪比作豆腐脑，软质奶酪比作豆腐，硬质奶酪就是豆腐干。经过压榨的硬质奶酪结构更紧密，含水量更低，通常10-12千克的牛奶才能生产出1千克硬质奶酪。

　　营养特点：奶酪，尤其是硬质奶酪，几乎相当于把牛奶浓缩了10倍，其中含水30.17%，脂肪：34.39%，蛋白质31.23%，矿物质4.31% ，所以非常适合用来给宝宝补钙。300毫升牛奶中含有300毫克左右的钙质，如果吃硬质奶酪，只要30克就够了，所以奶酪是营养密度很高的一种乳制品。而且奶酪中的乳糖一部分会随着乳清流走，一部分在发酵的过程中被微生物分解了，所以如果宝宝乳糖不耐受也是可以食用奶酪的。但奶酪中饱和脂肪含量比较高，因此热量较高，每100克热量为320千卡左右，所以还是要适量食用。

　　食用量：新鲜奶酪每日≤60克；软制奶酪每日≤50克；硬质奶酪每日≤30克。

　　Tips：

　　1。 家长需注意，超市购买的再制奶酪营养和纯奶酪相差很远，其中的主要成分为水，其次才是奶油或者奶酪，所以最好购买纯奶酪。

　　2。 给宝宝选择奶酪时，最好选择低盐的，避免宝宝摄入过多盐分。家长需注意看营养成分表，选择同类产品中，相对钙含量高、钠含量低的奶酪。

　　3酸奶

　　酸奶不是尝起来有酸味的就是酸奶，它区别于奶酪等奶制品的特点：首先酸奶必须是由2种特定的乳酸菌菌种（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）发酵而来；其次，在消费者食用时它必须含有一定数量的活菌（中国国家标准规定，每克酸奶中的乳酸菌数不得低于100万）。

　　酸奶并非越酸越好！在低温存储环境下，保质期内的酸奶酸度都是可被人体接受的，其乳酸菌的活性也保持较好。但酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链，乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，不利于人体吸收，也不利于肠胃健康。

　　工厂制作的酸奶，因为添加了糖和甜味剂，其口感酸甜。但如果是自家制作的酸奶感到过酸，有可能因为发酵时间过长，或者发酵完毕冷却过慢，或发酵时温度过高有利于产酸能力强的保加利亚乳杆菌的生长，可以适当缩短发酵时间或降低发酵温度。

　　不过，如果不能保证制作酸奶的环境和器皿安全，还是不建议自制酸奶的，一是容易混入杂菌，二是发酵温度和时间等掌握不好。

　　营养特点：

　　1。   酸奶的原料更好，因为含有抗生素的牛奶是无法做成酸奶的。

　　2。   酸奶中的乳糖有大约1/3都被乳酸菌分解了，所以乳糖不耐受的宝宝也可食用。

　　3。   酸奶中的部分蛋白质已经被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，所以不用担心宝宝食用后不被消化吸收的问题。

　　4。   酸奶中乳酸菌经过胃液和各种消化酶的洗礼后，仍然会有一大部分活菌抵达肠道，所以是能够发挥益生菌的功效，有助于宝宝肠道内环境的建立。

　　食用量：每日≤100毫升。

　　Tips：

　　1。   酸奶不可高温加热食用。

　　2。   超市购买酸奶时，最好购买生产日期最近的原味酸奶，保证活菌数量更多一些。

　　3。   如果想吃“风味酸奶”，可以自己在家DIY，放进新鲜的水果，营养更丰富。

　　文 | 儿科营养师王斌

　　来源：鲍秀兰诊室