宝宝吃油大有讲究:油没选对、烹饪方法错误,营养白白浪费!

宝宝吃油大有讲究:油没选对、烹饪方法错误,营养白白浪费!
2018年05月16日 07:52 新浪育儿

  自从有了娃,就总想给他最好的,每天要吃的食用油自然也不例外。不过,食用油的选择,也是宝妈们非常纠结的一个点,食用油有橄榄油、山茶油、大豆油、葵花籽油、玉米油、花生油、菜籽油、核桃油……

  那么多的油,哪种最适合给宝宝吃?食用油之间有什么不同?今天咱们就来聊聊食用油这个话题~

  1、不同种类的食用油有何区别?

  不同食物油之间的区别,除了口感风味之外,从本质上来说,其实主要是由脂肪酸的类别决定的。

  咱们吃的油,不管是动物油还是植物油,那都是脂肪,而脂肪的主要成分,叫三酰甘油,它是由1个甘油+3个脂肪酸 构成的。

  甘油都是一样的,可这脂肪酸的差别可就大了,有好几十个品种呢。

  根据饱和度的不同,我们将脂肪酸分为两大类:饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸,而不饱和脂肪酸又进一步分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

  嗯,毕竟我们大部分家长都不是化工专业出身,中学时期的知识也基本还给老师了,不过没关系,只要仔细阅读下面的文字,就不会影响我们对于挑选宝宝食用油做出正确判断。

  简单来说:

  饱和脂肪酸多存在于动物性油脂里,且大多在常温下呈固态,比如猪油、牛油、羊油、鸡油、马油等。植物性油脂中富含饱和脂肪酸的就比较少了,代表是棕榈油和椰子油。

  不饱和脂肪酸多存在于植物油脂里,且大多数在常温下呈液态,比如橄榄油、山茶油、大豆油、葵花籽油、玉米油、花生油、菜籽油等。

  那么进一步来说,根据不饱和程度来划分,橄榄油和山茶油被归为单不饱和脂肪酸,而大豆油、葵花籽油、玉米油、核桃油等则属于多不饱和脂肪酸。

  需要声明的是,食用油在分类时,普遍是按照其主要成分的脂肪酸比例分类的。也就是说,动物油脂虽归类于饱和脂肪酸,但其中也是存在一部分不饱和脂肪酸的。同样的,植物油脂虽归类于不饱和脂肪酸,但其中也是存在一部分饱和脂肪酸的。总之,所有食用油都含有饱和、单不饱和和多不饱和脂肪酸,不存在单一种类脂肪酸的食用油。

  比如我们平时常吃的花生油,就是一种均衡型的油,所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例比较均衡,大概是3:4:3。

  2、如何为宝宝选择食用油?

  看到这里,可能妈妈们互相“确认过眼神,但仍然不知道你说的是什么”……没关系,给宝宝选择食用油,我们其实只需要遵循两条标准:

  1。首选人体必需脂肪酸含量高的油食用。

  2。各种油交替食用最佳。

  什么是人体必需脂肪酸呢?就是人体自身无法合成或合成量很少的多不饱和脂肪酸,主要有两种:Ω-6系列的亚油酸,和Ω-3系列的亚麻酸。人体对这两者的需求比大约为4~6:1。

  因此,我们只需要在宝宝日常辅食烹饪中,以富含亚油酸的油为主,穿插使用富含亚麻酸的油,即可。

  所以,建议妈妈们在日常给宝宝做辅食的过程中,各种食用油的使用频率可参考如下:

  核桃油/葵花籽油/玉米油等常见油>紫苏油/亚麻籽油>橄榄油/山茶油

  为什么将橄榄油和山茶油放最后呢?广告里不是常说“特级初榨”橄榄油什么的,更有利于人体健康吗?

  实际上,从橄榄油和山茶油的成分上来说,它们的单不饱和脂肪酸比较高,如橄榄油中的单不饱和脂肪酸达到了70%,食用富含单不饱和脂肪酸的油,有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL),升高其中的“好胆固醇”(HDL),对控制血脂有益,因而它的人群更适合中老年人,而并非宝宝。

  上面提到了,我们常吃的花生油是一种均衡型的油脂,其中的亚油酸含量不是很高,约为37.6%。而饱和脂肪酸的含量则较高,我们平时可能会发现,花生油在低于12摄氏度时会发生浑浊甚至凝固,正是因为其中含有约1/3的饱和脂肪酸。所以,花生油平时用来炒菜是很不错的选择,但对于宝宝来说,并非最佳食用油哦~

  还有的妈妈可能会心生疑问:那如果使用食用调和油进行烹调的话,是不是就能一瓶油解决所有问题了?

  坦白讲,很难做到。

  因为现在市售的大部分调和油,其实勾兑的机制非常简单,就是将几种不同的植物油按照比例(通常是不同品牌厂家自行研究出来的比例)直接装在同一个瓶子里,就成了我们买回家的食用调和油。更有甚者,会将调和油中价格相对昂贵的油种名称写在包装的显著位置上,这样就会使我们在选购时,稍不留意就受到了商家的误导。

  因此,袋鼠麻麻仍然推荐妈妈们,在宝宝的日常辅食制作中,应该几种油交替使用,这样不仅吃得放心,也更容易达到营养均衡的膳食标准。

  3、食用油该如何搭配使用

  (1)根据年龄控制用量

  0~6个月的宝宝,主要以母乳为食物来源,一般来说,只要每天吃奶量足够,那么从母乳中获取的脂肪,完全可以满足宝宝每日所需,不需要再额外补充油脂。而以配方奶喂养为主的宝宝,由于配方奶已经在最大限度上模拟乳汁的成分,所以家长也无需再额外给宝宝吃油。

  6个月~1岁的宝宝,正是因为乳汁里的营养成分不能完全满足宝宝的生长发育需求了,因此宝宝每天都开始添加辅食了。这时,如果能保证宝宝每天600~800ml的奶液摄入量,那么在每天1个鸡蛋、50g肉末或鱼肉的基础上,无需额外再摄入油脂也是可以的。

  但如果这时宝宝的辅食主要以谷类、果蔬为主,肉类和蛋类基本不吃的话,那么就需要额外添加10g以内的油脂了。

  这里,妈妈们可以参考《中国营养学会妇女分会》婴幼儿喂养指南的推荐:

  6~12个月宝宝:每日食用油的推荐量为0~10克;

  1~3岁宝宝:每日食用油的推荐量是5~20克;

  4岁以上:20~25克。

  (Tips:10ml的油大约是我们大人喝汤用的1瓷勺那么多。)

  (2)根据烹调方式选择

  由于不同油脂的耐热性是不同的,所以对应的烹饪方式也不同。烹饪方式不对,反而有害健康哦!

  ①高亚油酸型油(大豆油、葵花籽油、玉米、核桃油、菜籽油)、高亚麻酸油(橄榄油、茶籽油):适合炖煮或凉拌

  由于亚油酸和亚麻酸都不耐热,煎炸或反复受热之后特别容易氧化聚合,对健康十分有害。所以,富含亚油酸和亚麻酸的油脂,都不适合做高温爆炒,更不适合做油炸食品,而是比较适合做炖菜或凉拌,即使是炒菜,油温也不要过高,尽量别让锅冒很多油烟。不过话说回来,咱们给宝宝做的食物,也是做炖菜更营养健康哦!

  ②脂肪均衡型油(花生油、稻米油):适合炒菜

  花生油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3:4:3的样子,它的耐热性相对不错,适合用来做一般炒菜。

  但要注意的是,花生油一定要选等级高的优质产品,因为花生容易被黄曲霉毒素所污染,而黄曲霉毒素是公认的高致癌物,这种毒素特别容易溶于油脂,毒素量必须低于国家标准,劣质花生油在这方面就难以保证了。

  ③饱和型油(棕榈油、椰子油、猪油、牛油、黄油):适合油炸

  有些妈妈说,偶尔想做点油炸食品,比如炸鸡腿、炸薯条,改善一下风味,该选什么油呢?

  那就是饱和型的油!由于饱和程度高,耐热性相当好,长时间受热后氧化聚合少。

  比如棕榈油,不但耐高温,起酥性比较好,做煎炸食品和点心酥点时口感比较酥脆可口,被常用在各种煎炸食品当中,如方便面和炸薯片。

  而椰子油的饱和程度最高,也就是耐热性最好,做煎炸爆炒都没问题。一些研究提示,在同样热量和同样脂肪数量下,椰子油可能更不容易让人长胖,更适合想要减肥的女士们。

  不过温馨提示,虽然油炸食品的口感比较好,但由于煎炸会破坏其中的大量胡萝卜素和维生素E,而且多吃油容易发胖,所以还是控制量哦~

  (3)选小包装,多备品种

  首先宝宝的辅食量相对于成人来说很小,所以食用油的用量需求也相对较小,而我们食用油中的某些很有营养价值的成分很容易随时间流失,因此从保证油的品质方面来说,首选小包装。

  其次大包装容量大,要吃很久,那么就难免会造成一段时间内宝宝油脂摄入的单一,从而影响宝宝充分获取到更均衡的营养。因此几瓶不同种类的小包装食用油交替食用,才是明智的选择。

  此外,由于植物油中天然存在维生素E等多酚类物质,受到厨房里高温和日光照射容易发生变质,因此最好低温避光保存,以减少氧化变质。

  最后说两句:

  无论给宝宝选什么油,最重要的还是要降低烹饪温度,选择健康的烹饪方式,才能油尽其用。

  来源:医知袋鼠

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