近年来，
我们身边有很多中毒事件，
这种毒素已潜藏在我们身边已久，
生活中不小心就会遇到它！
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2015年11月16日，广西壮族自治区食品药品监督管理局通报了对80批次食品进行抽检的信息。其中合格产品76批次，不合格产品4批次，不合格产品全部为花生油产品，不合格原因为黄曲霉毒素B1超标。
1毫克黄曲霉素，就是致癌剂量！
有毒！黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。
致癌！它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。1993年，它就被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物。
高温无法消灭！一般烹调加工温度，不能将黄曲霉素破坏，因为黄曲霉素裂解温度为280℃，只有达到280℃的时候，才能灭活。一般的烹饪方法都不能消灭黄曲霉素，连消毒碗柜都不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力。
最让人无奈的是，
这种剧毒致癌物就存在日常生活中
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1
一颗花生发霉，最好一包都扔掉
黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌。
建议：如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。
2
发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常食入，会增加肝癌风险。
建议： 吃到霉变的、发苦的坚果，千万别犯懒，一定要马上吐出来。
3
泡了好几天的木耳
曾有这样的新闻：浙江瑞安的一名消费者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。
医生给出的就诊结果：这是微生物毒素造成的后续严重后果。木耳在泡发中，会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。
建议：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天。
4
没洗干净的筷子
筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时，筷子里易藏淀粉，时间长了导致霉变，而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，极易裂开藏食物残渣，而产生黄曲霉毒素。
建议：1、最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。
2、平时洗筷子的时候，要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。
5
发霉的玉米
黄曲霉毒素，藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。淀粉在高温和潮湿的环境下，会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。
建议：1、每次少买点，不要“存”，以免霉变。
2、家里有食物残渣的边边角角，也要清洗干净。
6
小作坊自榨油
一般小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，没有除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，所以对去壳的外表正常、内部已出现黄曲霉毒素的花生，是挑不出来的。原料发霉，榨的油中可能会带入黄曲霉毒素。
建议：去大超市购买知名品牌。
一般高温、紫外线都杀不死，
那我们该怎么办？
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油热了，先加盐
做菜之前的一个小动作，就能消除一定量的黄曲霉素。如果我们常用花生油等食用油，先倒入锅里加热，再放入少量食盐，搅拌10—20秒，这样基本上就能消除大部分食用油里的黄曲霉素。
食盐对黄曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黄曲霉素。
多吃点绿叶蔬菜
多吃绿叶蔬菜，可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分。因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。
#素材来源：国医大师健康、新闻夜航等
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