千万别给娃买路边烤肠！全是肥油、细菌、添加剂、致癌物|烤肠|添加剂|烤肠机_新浪育儿

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　　常爸

　　爸妈营特邀作者

　　耶鲁毕业、在世界顶级投资银行工作多年。公众号：常青藤爸爸（ivydad_ivydad），旨在分享科学育儿知识、推荐优质教育资源。

　　不知道什么时候开始，景点、写字楼、商场、学校附近的路边杂货店、早餐摊位都摆着烤肠机。红亮有光泽的烤肠匀速转着，甚至有些已经烤到外皮爆开，每次路过都异香扑鼻。

　　有卖相简陋的，自然还有看着更高级讲究一些的。把烤肠铺在黑色“火山石”上面烤，说是更有味道更健康。

　　这几年，媒体关于路边烤肠的报道和提示其实真不少，只是在度娘上搜了一下“烤肠”而已，排在前面的几乎是一水儿的黑料。

　　本来我以为在妈妈们这儿，早已将烤肠列入“垃圾食品”黑名单，没想到前几天参加朋友聚会，一个妈妈“骄傲”地说她对孩子从来都是有求必应，坚决“富养”。举的例子就是每次去公园，门口香气扑鼻的烤肠3个起，免得一路看到别人手里举着，孩子眼馋~~

　　听得我倒抽一口凉气，这哪是什么富养，分明就是赤果果地“坑”孩子啊！

　　有杂货店老板说，“我花200块钱买个烤肠机往这一摆，不用吆喝，香味一出来，大人小孩都忍不住，一天就卖百十来根”。难怪烤肠全国一年能卖出去上百亿根，虽然有多少进入孩子肚里不清楚，但是看前面这情况，少不了。

　　所以，今天我们就跟美女营养专家刘遂谦一起，狠心揭开街边劣质烤肠香喷喷的外衣，给你看看又油又脏又毒的内幕！希望看完我们找的资料，孩子在你的带领之下，也会自动“戒毒”。

　　专家支持：刘遂谦（和睦家医院临床营养师）

　　澳大利亚悉尼大学营养学专业硕士，澳大利亚营养师协会认证“临床执业营养师”。有丰富的儿科及孕产妇临床营养经验和婴幼儿及儿童营养指导经验，长期受邀为多家母婴杂志、网站、广播电台及母婴节目供稿、审稿、答疑、访谈、录制等，参与多本营养学专著及教材的中英文翻译及校译。

　　[原料篇]：没有最糟，只有更糟

　　先说正常的情况。看到烤肠配料表上写的“猪肉、鸡肉、鸭肉”，你脑袋里会想到什么？超市常见的那种猪肉鸡肉对不对。确实，正规肉制品厂会选用肥瘦相间的肉，生产优质香肠。

　　这样的香肠没啥毛病，好吃，好看，也一定不会便宜。

　　可是对于街边小商贩，买一台烤肠机不到200块钱，一根烤肠就卖2块钱，你觉得卖家会舍得进实打实的纯好肉做的优质烤肠？

　　当然谁家便宜买谁家的了，看网上大数据，大部分人买烤肠会选择最便宜那一档。

　　咱来算笔账，最便宜的猪肉十八九块钱一公斤，鸡肉也要十块钱每公斤。网上一搜，销量较高的一款烤肠居然只卖25.9元/50根/1.9公斤！还有优惠券、包邮、利润等等活动，算下来平均一根烤肠成本不到5毛钱！

　　这不禁让人要问了，这样价格的“肉”得是什么样子的？

　　有技术人员在《肉类工业》行业杂志上描述过，考虑到成本，好一些的厂家对烤肠中的肥肉（脂肪）部分，会用猪肥膘、鸡皮、鸭皮，还有些厂家嫌猪肥膘太贵，只用鸡皮鸭皮。

　　（鸡屁股的肥肉尤其好用）

　　这些肥腻腻的皮要加多少呢？国家在各种腊肠烤肠香肠类行业标准中规定，脂肪含量最高不能超过45%。实际上，2003年质检总局查到，有的香肠中脂肪含量超过60%，一根肠至少半根是鸡皮啊，黑心厂家、小作坊只会掺更多！

　　这还算实在人。有的香肠中蛋白质含量检测值只达到10%，且这10%的蛋白质一部分还来源于添加的大豆蛋白、拉丝蛋白等等，并非都来源于实实在在的肉，个别甚至基本没什么肉，绝大部分成分是淀粉和添加剂。（爸妈营微信号：bamaying）

　　对于烤肠中的瘦肉部分，好一些的厂家会用鸡胸肉代替猪瘦肉，但是黑心厂家，嘿嘿~~央视新闻曝光过，有的厂家可能还会用狐狸肉、貂肉等。因为养狐狸养貂的养殖场大多只要毛皮，肉没人要，刚好便宜处理给黑心厂家。

　　有网友在街边买烤肠，就吃出来一撮白毛，这分明是皮没处理干净，细思极恐啊。

　　这样做出来的烤肠，除了小商贩会进货，还有不明就里的妈妈们也会买回家给孩子吃，大家还都吃得很嗨。

　　可是知道真相的我！只！想！吐！

　　HOLD住！咽回去！还没完呢——

　　[添加剂篇]：打造华美的外衣

　　这些杂七杂八甚至有些可能变质的肉掺到一起，味儿不对，颜色也不对啊，怎么办？万能添加剂救场！

　　随手搜了一个烤肠包装袋做例子，看上面一大串的食品添加剂名字：

　　怕肉变质，加防腐剂（焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠）；怕颜色不够鲜亮，加色素（诱惑红）；怕没有肉味儿，吃不起不够香，加香精；怕烤的时候口感不嫩、没有弹性，加增稠剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、卡拉胶），保水剂（三聚磷酸钠）……

　　你以为添加剂是这么撒的……

　　实际上是这么倒进去的……

　　《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）对每种添加剂添加量都有详细规定，一般每千克加5μg-3g不等，有些添加剂还有毒性、腐蚀性，不能闻不能接触皮肤，所以正规厂家会严格控制添加剂的添加量。

　　可是，对小作坊来说，加点添加剂，腐肉的酸臭味没有了；再加点，口感、色泽效果立马就出来了，至于添加量，“国标是啥？我不懂！烤肠好卖我就多加。”坊间甚至流传一个说法，“做烤肠的人基本就不吃那种东西”。

　　不是说添加剂一点儿不能加，就算加也要受国标约束，接受质监部门的严格监管。但黑作坊们不管这些，人家可不在乎我们每天摄入的添加剂是不是已经足够多！

　　现在再回头看看鲜嫩多汁、皮脆肉弹、香气四溢、鲜红油亮的烤肠，你还觉得它吸引人吗？在我看来，简直就跟《画皮》里披着美女皮的鬼一样恐怖啊！

　　看到这里又想吐又心凉？

　　还是别急呢，看完下面的再一起颤抖吧——

　　[工艺篇]：刀山火海油锅，滚一圈沾一身毒

　　俗话说“病从口入”，烤肠工艺本身就决定了它沾染的细菌比较多。

　　烤肠的生产过程大致是，将生肉绞切、腌渍、添加辅料和香辛料，灌入（可食）肠衣后，经或不经热处理，速冻保存。所以，烤肠基本是完全生的或者半熟制品。

　　根据文献，生肉类最常见的细菌有——

　　（深吸一口气，跟我一起报菜名儿！）

　　假单胞菌属、希瓦氏菌属、不动杆菌属、莫拉克斯氏菌属、嗜冷杆菌属、产碱杆菌属、肠杆菌科、弧菌科中的气单胞菌属和弧菌属、黄杆菌属、葡萄球菌、微球菌属、梭菌属、乳酸杆菌属、明串珠菌属、环丝菌属、棒状杆菌属等。

　　（图源：unsplash）

　　这群细菌，有的嗜冷，有的耐热，有的厌氧，有的耐盐，个个是打不死的小强，烤肠的低温生产过程，基本没有杀菌效果。

　　正规厂家从源头就开始控制卫生，细菌会少很多。而小公司、小作坊条件有限，又爱用各种狐狸肉和鸡皮。很多和鸡、狐狸的屎尿环境直接接触，绞肉机器也不清洗，工人也随意（美国早年爆出来过工人干着活直接往肉里吐痰的恐怖事件）。一堆堆沾满细菌的肉加上水、糖、淀粉、大豆蛋白粉搅一搅，根本就是一个良好的细菌培养基。

　　（鸡们的生长环境）

　　吃到肚子里，轻的拉肚子、便血、肠胃炎肝炎，重的脑膜炎、肾衰竭、直接死亡。据美国疾病控制和防治中心资料显示，1999年底，在美国密歇根州有14人因食用被李斯特菌污染的“热狗”和熟肉而死亡，另外22个州97人食物中毒，6名妇女流产。2013年还在香肠中查到了肝炎病毒的存在。直到现在，FDA还隔三差五召回被污染的香肠。

　　美国农业数据库FDA等各种机构都针对烤肠做出过提醒：

　　孕妇、儿童、老年人和免疫功能弱的人患上食源性疾病的风险可能会增加，产生可怕的后果，所以应特别注意安全处理。

　　除了生产过程，烤肠进入烤肠机以后也在不停地“造毒”。烤肠中大量的油脂在200~250℃时发生热分解，会产生稠环芳烃与黑色素，易使人患胃癌。油脂产生自由基，并相互结合热聚合成苯并芘，苯并芘是目前世界公认的三大强致癌物质之一，可在体内累积。通过长时高温烘烤，蛋白质会发生变性，产生大量的胺类物质，其中丙烯酰胺神经毒素亦是一种可能的致癌物质。

　　（面目狰狞的癌细胞，图：油管）