蔡颖卿：教养，饮食生活里的经验传承

　　“‘教养’是个非常重要的问题，大家也都看得很重，但我非常反对把‘教养’时时放在心上，我们只要放‘生活’就好了。一旦太注重教养，家长就会处于督导者的位置，连自己的生活都忘记。所谓的教养，是把自己的生活过好，把孩子照顾好，这是一整个经验的传承，而不是一个独立的命题。所以，我在进行的工作其实是一种说服，说服父母们在饮食生活里重拾家庭的关怀。”看上去十分柔弱的蔡颖卿，用轻柔的语调说起教养和生活，流露着始终如一的坚定和热情。

《回到餐桌，回到生活》封面

　　在厨房里，从基础练习开始

　　“我想到用比较逻辑、理解性的方法，让这些年轻人看到，饮食生活原来有那么多可以锻炼自己的机会，也许这是可以重新吸引他们与生活再度接近的机会，能促使他们动手成为生活里的主角而不是观众。”这也是《回到餐桌，回到生活》（繁体版为《厨房剧场》）撰写的初衷。

　　这本非常基础的食谱书，200多页厚，大开本，手工装帧——为了让使用的人，在操作时可以完全打开。最初构思这本食谱书的时候，蔡颖卿有一个困扰，经营餐厅也是大厨的自己，出一本食谱书怎能让别人说，“你出的食谱书也就只有这样样子啊！”、“你到底够不够厉害？”可是问了自己“到底是要展示自己的厨艺有多厉害，还是说明整个事情对于读者的重要性，以及回应看到多数年轻人在这个部分的不足”之后，这个困扰就复存在。为了更好的传递自己的想法，撰写和拍照的过程一再被推翻重来。

　　理论部分通过烹饪的基本原理让大家知道做事情的工序。因为只有当了解任何一件事都有工序的时候，才不会道听途说，轻易相信所谓的秘方，知道背后的原理。“概念篇”——基础烹饪的知识，包括如何选用工具、如何用刀、如何清理厨房，都做了基础性的介绍，写了将近两万五千字。如同其他几本书，逼着读者“推想”的想法在这个部分表露无遗。在提供基础原理之后，具体知识的掌握需要读者在实践中根据自己的实际情况随时调整。

　　从厨事分享出发，蔡颖卿希望年轻的读者举一反三，学到生活的能力。“如果我们的年轻人都变成只负责吸收而不思考的人，他们的学习成本就会变得很高。本来我们会做一件事情，有了一个完整的经验，就可以依据这个经验推想其他事情。过去我们的学习是没有范本的，那就使得在做事情的时候会非常警觉，很珍惜自己得到的每个经验。可是在这个知识大爆炸的年代，很多年轻人的这个能力已经退化了。现在的人不管学什么，第一个念头就是去找一把这个事情做完整的人，请他来讲述做的整个过程。这其实不是一个非常好的学习途径，因为窄化了一个人自我伸展的能力。”

《回到餐桌，回到生活》内页

　　以厨事分享，给年轻人掌控生活的能力

　　写《回到餐桌，回到生活》真正支持蔡颖卿的是“爱”，那个“爱”不是她对食物的，也不是她对生活的，而是她对年轻人的。那个爱，使她想站在他们的角度，把自己的经验用他们可以理解、接受的方法传递给他们。

　　“你们这一代人一直被灌输谋生很重要，可是好的谋生能力是为了过好的生活。现在的年轻人赚到或者没赚到钱，都觉得自己的人生是糟糕的，除了金钱以外，他不知道自己可以掌控的生活到底有多少。这样的年轻人是经不起实际生活碰触的考验的。他们接触生活太少了，对自己的信心是不足的，可能学历很高，但只能靠着知识让别人知道自己的能力有多强，可那种‘强’是虚假的，只要把他拉到生活里，碰触他的生活，一切就不言而喻，他的自信也会跟着垮掉。”

　　在写这本书的时候，蔡颖卿看到身边许多不同类型的年轻人，有些人从礼拜一到礼拜五天天都吃便当，到了周末就犒劳自己吃大餐，在她看来，吃什么东西看似是自己的做主，但烹饪的方法、营养的搭配还是由别人决定。这些年轻人，从饮食开始一点点与生活产生疏离，对于生活他们没有自己的想法，更无所谓特色。他们完全被消费所控制，听从消费行为的宣导，从思想到实际生活的执行都像是别人的市场。这种消费购买的行为，在某种程度上变成了反射的动作，时间一到就一定要去买点什么，那么的自然，以至于很难会对此有任何反省。

　　“我很少看到一个年轻人，对营养的成分非常清楚，对生活的平衡非常清楚，对生活形式的稳定非常清楚。这种对生活的主控权是我想要给年轻人的，如果没有这种主控权，他们的精神只能寄托在别的事情上。一个人要有怎样的能力，才能完整地表达出他的生活？我记得台湾有个留学美国的女生，她是台湾第一个拿到核能厂执照的人。她的公公称赞她是有‘新的知识和旧的道德’的女性，换作今天的话就是‘上得厅堂入得厨房’，不能说这是很完美的状态，但是她在其中穿梭自如。女性穿梭自如就会有自信，现在的女性慢慢就偏向于对外强的部分，对内的部分则变弱，如果她们能够对这样的状态很满意那也没问题，可事实是，当别人碰触她们的实际生活，她们会畏缩，因为害怕别人看到她进厨房的样子，害怕别人看到她操持家务的样子，害怕别人看到家里一团乱的样子。我所谓的掌控，就是如果我做到了，我不怕你进入我的生活。这无关富与贫而是一种稳定。年轻人一旦能做到这样，就能够清楚明白地说出自己对生活的想法究竟是怎么一回事了。”

　　“现在的父母很忙，没有时间做饭，我不忍告诉他们，这些理由在我看来都是借口。”家境优渥也是职业女性的她，从来不给自己借口，即使再忙碌仍坚持自己做家务，为家人做饭，这样长年累月坚持实作，她并不否认“很辛苦”，但是几十年的经验，也让她可以很自信也很坚定地说：“这个方法，体力一旦付出，精神就有回馈。”她反问年轻的父母，何必要去做亲子关系的维护，去做教育的维护，何不回归到更传统的方法——家人一起好好地生活，体会彼此的贡献，在同桌共食里，让孩子了解父母的爱。有一天，他们也要去照顾自己的孩子，从自己被照顾的过程中，自然就懂得如何去照顾下一代。

　　在料理分享会上，有读者问她，在家吃饭也都是这么美吗？“我不好意思说其实更美。那个美不在于料理的高级，而是因为在家里有一种更稳定的气息，也更可以注意细节。每个人都喜欢看上去很美的东西和一个好的氛围，这种安静和安定最大的影响是，孩子不再只想着往外跑，从外界去追求这种美好，因为家里已经尽可能地提供了这样的环境。”蔡颖卿笃定地说。

　　（文/眼泪小丑  刊登于《书香两岸》总第45期2012年七月号·封面人物）