逛夜市，饮食学问大

　　──小吃天堂凑热闹的满足之旅

　　To B宝：

　　那天第二次段考结束，披着淡淡的夜色，上弦月高挂天际。拖着一身疲惫，漫无目的游走在台北街头。我们和一群好友，一群正饱受考卷、课本、参考书压榨的惨淡九年级生，漫步于街头，寻找释放压力的出口。

　　转个弯，霓虹灯不停闪烁，似乎预告着有份惊喜正等着我们去发现。“来哟！来哟！”一连串的吆喝声吸引着我们。空气中，混杂着各式各样浓郁的香味。沿着街道，我们开始探索临江夜市。如好奇的侦探，睁大眼睛搜寻珍贵的线索——那令人食指大动的台湾小吃。

　　在烈火中噼啪作响的一口堡，是我们发现的第一个惊喜，温润动人的色泽，令人食欲大开。轻咬一口堡中特调的酱汁，香味四溢。多元的异国风味，满足对迷你堡的不同想象。冒着雾气，拥有细皮嫩肉的水煎包也不遑多让。静静地伫立在那儿，却不断送出秋波。热腾腾的，我如看到稀世珍宝般捧着它，任由它滑入口中。

　　当然我是不会错过晶莹剔透的蚵仔煎，穿上黄色洋装，装扮红色绿色的彩妆，镶嵌着饱满的蚵仔，永远是我心中的夜市王牌。品尝美味的蚵仔煎，幸福的滋味也悄悄袭来，喜悦充盈了每个神经。

　　夜市，不只是个美食联合国，它也是个充满包容、悦纳的天堂，是文化创新、融合的集散地，更是台北人多彩多姿的美食天堂。天空依旧漆黑，上弦月仍在天上守护着，离开了临江夜市，在人群纷至沓来的捷运(台湾公交车)上努力找到立足之地。观察四周疲惫的路人，无精打采、满脸倦容，但独独不同的是我们嘴角那情不自禁扬起的上弦月！

　　A宝

　　To A宝：

　　还记得那天，橘红色的夕阳投射在每个疲惫不堪的脸庞，我们如同这些熙来攘往的路人，穿梭在街道骑楼间。不同的是我们踏着忙里偷闲的快活脚步，映着晚霞，朝向那刚活络热闹起来的台湾印记——夜市。

　　台北人，真幸福！站在市中心举目遥望，便能见到典雅的台北一○一高楼，衬着湛蓝的天，映着纯白的云；处处都是捷运系统，任我们遨游四方；和身卧在阳明山上，轻而易举地享受花草的芳香。最为人所称道的莫不是那曲折有如迷宫，丰富比拟万国博览会的乡土夜市。

　　我们在浸黑的大道上，摸索一阵，不经意地转向右手边的巷弄中，突然灯火通明，光鲜亮丽射入了眼帘。正惊叹着这惊艳，那嘹亮的叫卖声将我们吸引了去，“买一送一、送完为止！”、“一盘臭豆腐三十、两盘五十！”阿公低沉而清晰的叫卖声，交错着年轻女店主尖锐激昂的推销术。

　　除了此起彼落的声音，更诱人的是那浓浓的好滋味。五花八门的摊子，如争妍斗艳的选美大赛，又似来自世界各地穿戴奇装异服的兄弟共襄盛举。我独爱皮肤白皙，隐隐透着微光，冒着雾气的水煎包。一滑入口中，便陷在柔软中，轻咬，细细品味汁液溢满嘴里的充盈。

　　啊！台北的夜市总是弥漫着一股“奇香”，是地地道道的臭豆腐味，哔哔剥剥油渍飞溅，好像竞相参加一场盛会。没错！当大勺子一捧起酥酥脆脆的臭豆腐，配上酸酸甜甜的泡菜，就是夜市的徽章。

　　夜市，不仅只是个美食天堂，也是文化再造的真实现场，它拥有包容力的宽广胸襟，更是台北人共同守护的奇妙境地。

　　夜已深，我的心却飞扬着，体内注满生命能量，汲取了满载的收成。

　　B宝

　　【浪漫生活清单】

　　。影片：《芭比的盛宴》、《甜心小厨师》(日剧)

　　。活动：逛夜市

　　亲爱的AB宝：

　　虽然我们家很少逛夜市，但是近些年来，到夜市吃东西已成为非常大众化的休闲活动，甚至台湾的夜市文化俨然成为台湾庶民文化的代表，各地夜市也变成旅游的观光景点。

　　大家到夜市主要就是逛一摊又一摊又便宜又好吃的台湾小吃吧？爸爸记得小时候的夜市里有很多精彩刺激的节目，现场活生生杀蛇然后当场烹煮还是小意思，有时候还会有熊或老虎在人来人往的夜市里出现呢？我更喜欢和一大堆人一起挤着看走江湖卖膏药的表演，总之，那时候的夜市不是只有吃的或卖一些便宜的日用品，除了可以凑热闹之外，还有许多免费的节目可以看呢。

　　我想我们很少逛夜市的原因或许就是现在的夜市只剩下吃的，没有好玩的。

　　不过“吃”这件事，对于大部分的华人是非常有吸引力的，从古代的《汉书》就这么写着：“王者以民为天，而民以食为天。”甚至道貌岸然的孔老夫子也这么说：“礼之初，始于饮食。”

　　其实不只华人喜欢吃，很会吃，“吃”是所有生命最基本的天性，饮食甚至可以说是人类文明产生的原动力呢！英国牛津大学历史学教授就曾这么说，食物是世界史里最重要的课题，发明烹饪，因此发展出共同进食的社群，是人之所以为人的分水岭，然后随着饮食的复杂与仪式化，吃东西对人类已经不再只是为了活下去，而有了文化的意涵，然后畜牧的发展，从狩猎到生产，再到农业的发明，更是人类文明进展的里程碑，直到近代饮食工业化，食物大量制造与长途运输，更与现今的环境、生态以及人类的未来息息相关。

　　每个地区、每个民族，都会发展出独特的饮食文化，爸爸有位会算命的朋友甚至说：“从每个人喜欢吃的食物，也可以探究出一个人的性格乃至于一个人的命运！”有一部很出名的电影《芭比的盛宴》，通过一个隐居到小村庄的五星级大饭店主厨芭比，以一席丰盛精致豪华大餐带给那些严肃死板的清教徒很大的心灵震撼，探讨了宗教修行与享乐，认为匮乏的物质生活才会让人愤世嫉俗，正常的物质需求一直被压抑，反而会产生极端的情绪与彼此的恶意对待。

　　英国作家伍尔芙曾经这么说：“如果没有好好进餐，那也没办法好好思考，好好爱。”不知道是不是真的如伍尔芙所讲的一样，我觉得华人在生命中任何高低起伏的时刻，不管是婚丧喜庆，迎新送旧，都是用吃来表达，甚至赔罪、谈判，几乎什么事情都可以在饭桌上解决，真是神奇啊！

　　我们一起看过一部很好看的日剧《甜心小厨师》，影片主角就是用每个人对独特意义的食物的怀念，让受伤的心灵得以疗愈。的确，每个人小时候吃妈妈亲手煮的饭菜，是一辈子幸福难忘的滋味，食物拥有让全家人共享美好人生的力量，这也是我们大部分时候都在家里用餐的原因吧！即便妈妈煮的饭菜很简单，远远比不上外面餐馆的丰富，可是我们真正感受到的不只是食物的味道，而是整个用餐的氛围。

　　我们会全家人逛夜市或上餐馆，大概就是旅行或住到外地时，会通过当地的小吃来认识当地的风土民情与文化。因为知识学习或生活的调剂，偶尔吃一些不是那么健康的食物我觉得无伤大雅，但是若经常“不假思索”“无意识”地吃进许多我们不清楚怎么制作生产出的食物，的确就会影响到我们的身体健康。

　　夜市里非常便宜又好吃的食物，大都是高糖、高盐、高油脂，吃多了真的不好。更麻烦的是许多份量轻，看似无害的小吃，其实热量超高，比如汁多味美的小笼包，一口一个，我们大概很难想象小小一个就有一百多卡，吃一笼十个加上一小碗酸辣汤，热量就快接近我们一天需要的总热量了。

　　另外，小小一碗红豆芋圆，热量等于一碗半的饭，一个米糕等于一碗半的饭加上两汤匙的油，一份蚵仔煎也约等于一碗饭加上两汤匙的油，甚至在夜市中人人一手一杯的珍珠奶茶，更是等于一碗饭加上两匙的油。更麻烦的是其中加的是奶精并不是奶，而是脂肪，大多是那种大自然不存在，人工制造出来的反式脂肪，也是造成血管堵塞最大的罪魁祸首。

　　除此之外，走在马路上远远就可以闻到可传千里的盐酥鸡，更是集高热量、高油脂又高盐为一体，是最可怕的危险小吃。爸爸非常喜欢吃的油炸臭豆腐除了热量高之外，油炸产生的自由基和致癌物质，对人体也有很大伤害，幸好爸爸这几年已经很少吃，顶多隔一年半载真的嘴馋时，才会点上小小的一盘。

　　记得你们问过我，有没有可能将那些传统的台湾小吃改用不伤害健康的烹调方式？我想这不太容易，因为高糖高油高盐的食物比较吸引人，真的改用口味清淡的煮法就没办法那么好吃了，这跟人类的天性有关。

　　因为在人类数百万年的演化过程中，大部分的时间都是在大草原中以狩猎与采集为生，人没有交通工具无法长途跋涉，又没有冰箱等储贮装备，从大自然中获得油脂与盐的机会是很不容易的，因此人类的求生本能会让我们一有机会获得油与盐时就会觉得很好吃，拼命补充，对于热量也是如此。可是现在人类科技的进步，我们已经可以用非常低的成本，轻而易举大量制造，在各种食物中大量添加，也就让我们吃进了远远超过对自己有益的数量，也造成许多慢性病与各种癌症。

　　其实从最近塑化剂添加在食品中的事件你们也可以知道，现在的食品加工业多么厉害。完全用化学合成制造出来的原料，居然可以调配得像天然果汁、天然食品，我们只凭视觉、嗅觉、味觉，几乎都分辨不出来，真是太可怕了！

　　幸好我们家吃的东西大部分是“真正的食物”，也就是可以确定它们本来的样子，也就是从土地里长出来的样子。在这个容易造假的时代，饮食真的有很大的学问啊！

                                                                     　　爸爸