柴鸡蛋、土鸡蛋，只是让你多花钱

　　1.市场上的柴鸡蛋、土鸡蛋大部分是在忽悠

　　跟猪肉的情形类似，鸡产蛋率高不是因为吃了激素或者其他什么不好的饲料，仅仅因为饲养是优良品种。别看我国蛋鸡的存量惊人，但良种蛋鸡每年都是从美国、德国等原产地进口，数量在3000多万羽，要耗费大量的外汇资源。

　　市场上洋鸡蛋的口感差主要还是鸡蛋的营养成分转化率太快，氨基酸等风味物质沉积时间短造成的，虽然洋鸡和土鸡吃的饲料一样，且1天1个鸡蛋和几天1个鸡蛋的营养成分差不多，但经济价值可是完全不同。

　　现在充斥市场的所谓土鸡蛋、柴鸡蛋其实不少都是在忽悠，真正的土鸡、柴鸡是放养，数量稀少，产蛋率低，远远不能满足市场的需要。于是无孔不入的商贩们就用白羽蛋鸡所产的鸡蛋个头小的特点，冒充土鸡蛋、柴鸡蛋填充市场空白，在成本不变的情况下，提高的那部分价格就变成了自己的利润。

　　为了满足挑剔的舌尖，人们按照儿时的记忆寻找土鸡蛋、柴鸡蛋，以为它们外观看起来像就一定更有营养。实际情况是，传统和现代工艺饲养方式所生产的鸡蛋，营养都一样，没什么太大的差异。

　　2.鸡蛋的品质差异，在功能食品领域

　　那么是不是说鸡蛋的品质就没有差异呢？当然不是。在所有的生鲜食品中，鸡蛋和牛奶是营养物质转化速度最快的两种。鸡蛋的营养可以满足一个新生命的诞生，说明其营养物质是最平衡的。生物工程大部分都是用鸡蛋、牛肉汤、血清做培养基，其中疫苗类产品的生产更多的是用鸡蛋做培养基。

　　鸡蛋品质的差异更多地体现在功能食品领域。包括奶牛在内，所有动物都不如蛋鸡对基本营养源以外的营养物质吸收转化得更容易。蛋鸡饲料经过有益微生物的二次转化，就可以改变鸡蛋内容物各种成分含量的变化，比如胆固醇降低、卵磷脂提高等等。

　　在有益微生物对蛋鸡饲料二次转化的平台基础上，将一些对人体疾病有治疗作用的药物原材料加入饲料内，经过蛋鸡的机体转化，有可能将药物成分转化到鸡蛋中，病人食用这种鸡蛋就可能达到稳定、缓解病情的目的。这可能是未来食品产业发展的一个方向。

　　功能食品比单纯吃药物副作用少、更安全是无可争议的，只是功能食品的生产对环境、技术要求更高。只有经过生物转化，将具有保健或治疗作用的药物类物质转化到生鲜食品的内容物中才能叫真正意义上的功能食品。

　　*温馨小贴士*

　　选购鸡蛋窍门

　　1.分辨鸡蛋品质的好坏不是看标签。土鸡蛋、柴鸡蛋、洋鸡蛋，营养成分上没有区别。

　　2.刚开产的鸡蛋品质可能更好一些。原因是刚开产的鸡蛋要几天才能产一个，营养物质转换慢，蛋鸡身体健康又处于巅峰状态，对有害物质的过滤更完全。

　　3.蛋壳上有血斑，个头小可能是刚开产的蛋，个头大可能是病鸡下的蛋。

　　4.蛋壳厚、结实或者蛋壳有色斑，可能是老母鸡下的蛋。

　　5.好的鸡蛋蛋壳颜色鲜亮，密度均匀少斑点；蛋小不一定是刚开产的，有可能是专门蛋鸡品种下的蛋；摇晃鸡蛋无晃动感说明蛋比较新鲜。