鸭子的悲喜鸭生

　　1.北京鸭的辉煌历史

　　北京人最自豪的菜品可能就是烤鸭了，那肥而不腻的脆嫩爽滑征服了全世界人民的味蕾。让北京烤鸭风靡全世界的不单是烘烤师傅们的精湛技艺，还跟烤鸭的食材有很大的关系。北京鸭是中国人很骄傲的地方品种，有上千年的历史。发端于潮白河一代，繁荣于粮食漕运时期，水运粮食掉下的粮食颗粒养肥了北京鸭也让它声名远扬，优良的基因还被欧美各国引进培育当地的优质鸭品种。

　　2.粗暴的填鸭过程

　　北京烤鸭这道菜谱大概有300多年的历史了，烤制工艺要求鸭子肥硕，这就引出了北京鸭成长的辛酸史。为了让鸭子出栏时更肥，达到北京烤鸭的工艺要求，传统上养鸭农户将鸭子饲养到3个多月时，差不多鸭子身体的骨架子搭好后，就开始人工强制育肥。方法比较粗暴：养鸭人抓住鸭子的脖颈，将一个圆筒卡在鸭嘴上，然后用筷子或木棍将很多的生熟玉米粒硬生生地捅进鸭子的食道里，由不得鸭子们不吃，这种强制的方法简单原始，不过很有效。经过十几天的填灌，鸭子体内的能量蓄积成脂肪，鸭子长得肥硕，才能制成美味的烤鸭。看来很多美丽的故事背后都有一段辛酸的历史。

北京鸭成长的辛酸史

　　3.速生鸭使北京烤鸭更人道更有风情

　　20世纪80年代，基因来源于北京鸭的英国樱桃谷鸭被引进中国，至此北京鸭的辛酸史才告一段落。樱桃谷鸭是速长旱鸭，生长期45天左右。用工业饲料饲喂，在育肥期不需要人工填灌，只需在工业饲料里加大能量饲料的比例就可以达到育肥的目的。旱鸭和水鸭比起来，更方便大规模饲养，没有水面的限制。所以现在吃北京烤鸭就不用有负罪感了。

　　4.盐水鸭、板鸭、酱鸭，各种风味鸭是振兴鸭产业的生力军

　　除了北京烤鸭以外，南方的盐水鸭、板鸭、酱鸭、烧鸭、卤鸭等也都历史悠久，风味独特。一方水土养一方人，在名菜兴起的地方一定有著名的地方鸭优良品种。南京人是全国最能吃鸭的人群，也是最会吃鸭的人群，盐水鸭成了南京人最自豪的味道名片，吸引全世界的俊男美女扑向秦淮河畔，追逐体验那里的婉约风情。围绕南京城，周边地区的鸭产业生机勃勃、方兴未艾。

　　板鸭作为一种风味食品，经过几百年的锤炼，在江苏、江西、福建、四川等地精炼成著名品牌，成为中餐菜谱上一道亮丽的风景线，同时带动这些地区的鸭产业风生水起。

　　5.鸭肉，夏季的尤物，安全与否事在人为

　　鸭肉，中医把它定性为微寒性食物，说鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性微寒、味甘。凡体内有热的人适宜食鸭肉；体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人，食之更为有益。这就是说，夏天天热，猪肉、牛羊肉吃多了容易上火，要少吃。但夏天易出汗，汗出多了身体虚，要补身体就多吃鸭肉。

　　夏季高温多湿，是病菌猖獗的季节。食物很容易被病菌侵袭，所以需要有比秋冬季节更严谨细致的安全防范措施。鸭肉好吃，在制作运输储存过程中要严控环境卫生和食用卫生的细节。人的行为是鸭肉产品安全的关键因素。

　　*温馨小贴士*

　　食用鸭子的方法

　　1.鸭肉是微寒性食物，一般夏天吃比较好。

　　2.病死鸭子容易被奸商小贩混在熟食里，购买时需要小心。

　　3.鸭子可以做出几十种著名的菜肴。其中啤酒鸭、魔芋鸭、清蒸鸭、酸萝卜老鸭汤都是家庭厨房容易烹饪的菜品。

　　4.鸭血是广大民众很喜欢的美味，如果将鸭血做成血肠，运输储藏方便，市民会更欢迎。

　　5.鸭内脏和鸡内脏一样，是美味的食材。特别是鸭肠，在南方被认为是高档的火锅食材之一。其实鸭子的其他内脏也是非常好的食品，值得消费者尝试。