1.人们对肥胖的错误理解，改变了生猪的产业模式

　　人都有习惯性思维，比如总认为肥胖是吃的肥肉或动物油太多造成的。岂知这是一个大大的思维错位，正是这种谬误思维造成我国生猪产业的大逆转，出现瘦肉型猪一统天下的局面，还闹出瘦肉精的丑闻。

　　一个肯定的答案：绝不是吃肥肉长肥肉，吃瘦肉就长瘦肉，吃猪蹄皮肤就好，吃素就不会长肉。那么真正的情形是怎样的呢？

　　已知的生物学专业理论给出这样的解释：食物的营养成分主要有能量物质(脂肪和碳水化合物)、蛋白质、维生素、矿物元素，等等，不管我们吃到肚子里的是肥肉、植物油还是米饭馒头、水果蔬菜，要变成人身上的肌肉或脂肪，首先这些植物或动物的能量型营养物质需要在各种分解酶的作用下经过一系列复杂的生物化学反应，从动物脂肪、碳水化合物分解成多糖，多糖又分解成二糖(果糖或麦芽糖)，二糖再分解成单糖(葡萄糖)。分解场所从胃肠道开始，通过血液运输到各个组织器官的细胞，各个环节和环境都从事不同物质的分解活动。

　　葡萄糖作为能量物质的基本单元在进入人体组织系统的各种细胞后，在细胞基因信息的指挥下，又在各种合成酶的作用下，经过复杂的生物化学反应变成人类身体细胞新陈代谢所需要的能量物质形态，从而维持生命运动的能量消耗和储积。

　　植物蛋白质或者动物蛋白质被人吃进肚子后，依据同样的生物学原理，蛋白质分解成多肽，多肽分解成二肽，二肽分解成终极产物——单肽(氨基酸)。氨基酸是蛋白质系统的基本单元，同样在各种合成酶的作用下经过复杂的生化反应，在靶细胞里合成人体蛋白质。

　　这说明一个事实，不管你吃的是肥肉还是米饭馒头、蔬菜水果，终极分解结果都是一样的产物，猪的肥肉没有可能直接变成人的肥肉，猪的瘦肉也没理由直接变成人的瘦肉，粮食、果蔬的营养物质转化遵循同样的生物学原理。社会上个别观点说，动物油的脂肪颗粒经过人体血管运输，几个小时后就沉积到了人体的腰部。这样的说法显然不符合基本的生物常识。

　　人是不是肥胖，关键在于人体各组织系统靶细胞脂肪的合成能力和储积能力，这种能力受细胞的基因信息控制。相对来说，女性身体的靶细胞脂肪合成、储积能力较强，理由是女性要生育，在远古时期的恶劣生存环境里，只有多储存能量和其他营养物质才足以保证新生命的发育需要。看看熊和鲸鱼的生活方式，就可以更直观地理解动物几十万年形成的遗传特征不可能一下子改变。虽然女性的生理特征导致女性更容易长胖，不过女性大可不必郁闷，在战争、疾病或自然灾害面前，体内脂肪多的人更容易生存。其实外观美丽只是人的视觉问题，并不关乎本质，要是生活在汤加王国，只有身材肥胖才算美丽呢，所以说价值观决定取舍。

　　如今减肥的女性很多，不过至少有一半甚至2/3的减肥者并不在肥胖者行列。仅仅梦想长久保持身材曼妙而盲目减肥，多有营养不良的现象。真正美丽的身材不只是体形曲线分割适当，还要肌肉有弹性，皮肤光滑细腻，经常营养不良根本不可能达成这样的效果，还容易引起身体器官机能病变，得不偿失。

　　女性减肥者盲目节食是最大的误区。那些脂肪沉积能力强的人“喝水都胖”。不是致病性肥胖就不需要刻意减肥，注意膳食合理，适当运动，保持心情开朗，大都可以保持身体健康美丽。所以，贫困时期也有胖子，不吃肉的和尚尼姑也能变胖，吃素者不见得不长肉，而那些体内靶细胞储积脂肪能力差的女性怎么吃肥肉也都是骨感美人。

　　就是因为了解专业知识的人太少，社会认识的偏差才导致我国生猪产业畸形发展，瘦肉型猪品种在20世纪80年代引进中国，10年左右的时间，如风卷残云般很快把地方优良的脂肪性猪品种挤出产业舞台。结果，全国人民吃了几十年的瘦肉，除了感觉肉的口感不如以前外，胖子没见少；不吃动物油，高血压、高血脂、糖尿病的人群也没见少，因为这些疾病的产生，与吃动物油还是植物油的关系不大。目前三高病人日益增多的主要原因是：生活水平普遍提高带来了营养过盛，而同时运动量却较缺乏，不能消耗过盛的营养摄入，造成过多的营养堆积，给身体造成沉重负担。

　　我国的生猪存栏常年保持在4.2亿～4.5亿头的水平，其中农户为主的小规模猪场占50%以上，90%以上的品种是瘦肉型猪，商品猪生长期5个半月能达到100公斤左右，若回到40年前，农民喂一年的猪也就这个重量。生长期短的后果是猪肉里的风味氨基酸、核苷酸和芳香烃类物质的沉积不够，造成猪肉口感不如以前大肥猪的肉香。实际上，要把瘦肉型猪喂到一年以上，肉也很好吃，不过浪费的饲料就多，这跟是野猪还是黑猪的品种无关。

　　*温馨小贴士*

　　(一)给肥胖者的饮食建议

　　1.远离高热量食品是关键。

　　2.适宜选择低热量、低脂肪、适量优质蛋白质、复杂碳水化合物(如谷类)，并适当增加富含膳食纤维的食物。

　　3.单纯减少主食的饮食非常不可取，人体缺少碳水化合物会影响机体生理功能，严重时会使机体产生疾病。

　　4.早餐一定要吃，不吃早餐不但不减肥，反而可能增肥，而且对健康不利。早餐可以选用牛奶或豆浆、少量主食，另外蔬菜、鸡蛋、豆制品都可以选择。

　　5.午餐吃少量主食，推荐粗粮，适量蔬菜、瘦肉、豆制品，但是注意烹饪中的油脂不宜过多。

　　6.晚餐选择粗粮和蔬菜，蔬菜最好凉拌，减少油脂的摄入。

　　7.三餐之间可以增加水果，但是不宜选用糖分过高的，而且水果的数量也要控制，不可敞开肚皮随意吃。

　　(二)肥胖的界定

　　1.关于肥胖的界定，世界卫生组织(WHO)以体质指数(BMI)来对肥胖或超重进行定义，BMI是世界公认的一种评定肥胖程度的分级方法。

　　体质指数(BMI)=体重(kg)÷身高2(m2)

　　体质指数评价表：

　　*此表格数据仅适用于年满18周岁以上的普通人群，运动员、孕妇、哺乳妇女及久坐不动的老人不适用此标准。

　　2.肥胖者有一个共同特点，走路大喘气，血压、血脂偏高，行动迟缓，反应迟钝。一些男性看起来偏胖，但是骨骼强壮，肌肉有力，行动迅速，反应敏捷，精力旺盛，只能叫健壮，不能归集到肥胖者的行列。

　　3.肥胖患者常以儿童和青少年居多。35岁以上的男性，30岁以上的女性，身体开始发福，肚腩开始隆起，腰围增加了尺度，这些是新陈代谢的正常发展过程，只要体重不超过正常范围，并不算肥胖。