吃货日志4
每天晚上睡觉前，我都会陪着丫头玩儿一通游戏，有时是过家家的妈妈宝宝游戏，有时候是扮演各种交通工具或者动物驮着她玩儿，有时候就是讲些绘本故事。这天实在有些累了，丫头依然意犹未尽地要骑摩托车，我只好说道：“闺女，咱今天玩儿个新鲜的游戏，行不？”“什么新游戏？”丫头立马来了精神。“咱们今天猜谜语玩儿吧，一个人说，另外一个人猜，只许说吃的东西，看谁猜得准，怎么样？”“好啊好啊，这个好玩儿！”丫头兴奋地喊道，赶忙躺到我身边说道：“爸爸，咱俩开始吧，谁先来呢？”“我先来吧，刚好给你示范。”我说道。“好的，那你说吧。”丫头支起耳朵严阵以待。我想了想，还是先以她最爱吃的东西编个谜语，让她容易猜出来以增强自信，于是随口说道：“外面黄又脆，鸡肉藏里面，切成小条条，蘸着番茄酱。”“小鸡排！！”丫头兴奋地大叫着。“对啦！”我伸出拇指说道：“真棒，这么快就猜出来了。”“哈哈哈！”丫头欢快地笑着，高兴地蹦起来扭着屁股庆祝。我忙说道：“好了好了，该你说了。”“好吧，我想想啊！”丫头又躺下来想了想：“好了，我说了啊，外面脆脆的，里面有大葱，形状圆圆的，我们最爱吃。”我听了差点笑出声来，显而易见是刚刚和她商量好的明天早上要做的葱花饼，但我故作不知，挠着脑袋想了半天：“你这个谜语好难啊，是什么呢？”还没等我问完，小丫头蹦起来大笑道：“葱花饼啊，爸爸，哈哈，你没猜出来吧，我赢喽！”说罢又扭着跳起舞来庆祝胜利。
葱花饼，也是丫头喜欢的吃食之一，其实丫头原本很不喜欢大葱的味道，每次吃饭时要是见到炒菜中有葱，都会将其挑拣出来。自从一次给她做了葱花饼后，丫头便不再抵触，反而能够吃得津津有味。其实，孩子讨厌大葱，大多是因为其辛辣味道以及特殊的葱臭味为他们所不喜，如果经过特殊处理，不仅能够去除孩子不喜的味道，还能够刺激味蕾，增加食欲。这款葱花饼外皮酥脆，里面筋道软香，透着葱油香与焦香，葱本身的辛辣味道早已不见。用手将饼向中间一挤，手撕饼便层层显露出来，葱香味更加浓郁。撕下一块，放入口中，外皮早已酥酥地层层剥落，弹跳在齿间，吃起来欲罢不能，怎能不让孩子喜欢？由此得出，孩子的偏食并不是不能改变，重要的是了解她不喜欢吃的原因对症下药，改变烹饪方法，或许就能改变她的偏食习惯，让孩子爱上吃饭。
手撕葱花饼
制作材料：
主料：高筋粉 200g，大葱一根
调料：盐，花椒（或现成的花椒面），植物油
制作步骤（以一大张手撕饼为例）：
1。 大葱切成葱花，花椒十几粒放入搅拌机打碎，过筛将细粉混入葱末中，加入少许盐搅匀备用。
2。 锅中放适量油烧到七八成热，关火，将热油浇入葱花中拌匀晾凉备用。
3。 温水中加少量盐化开，分次加入面粉中，和成光滑面团醒制10分钟（面和的要软些但不粘手）。
4。 醒制好的面团擀成一大张面皮（越薄越好），将葱油倒在面皮上，涂抹均匀。
5。 面皮从一边开始卷，直至卷成长条，两端封口。
6。 从一段开始盘卷起来到另一头。
7。 将尾部压在盘好的面团下，醒制5分钟。
8。 醒好的面团擀成薄饼状（即使擀制时露出些葱花也没关系）。
9。 锅烧热后调小火，将饼放入烙制。
10。 一面金黄后，翻转至另一面，期间用铲子轻轻拍打饼的表面，让其分层，直至饼皮两面金黄盛出。
Tips：
① 烙饼的面一定要软，不然做出的饼会发硬，口感很差。
② 喜欢的话和面的时候可以加入适量盐和花椒面，这样做出的饼里外都很有味道。
③ 浇葱花的油不用太多，其目的是激发葱和花椒面的香味，让葱完全成熟，如果怕孩子依然能吃出异味，可以将葱放入锅中和油炒熟再捞出。
④ 有饼铛的话牢记饼放入后，加少量的水再关盖烙制，不然水分极易挥发出去，容易让饼发硬。
本文摘自由漓江出版社授权的《煮父日记》一书
