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　　前几天在朋友萍家吃饭，她做的水煎包得到了我们大家的一致赞赏，被我们如秋风扫落叶般的横扫几盘后，临走我还特意向她请教了做法，想回来做给我那小猪儿子吃。水煎包以我们山东利津的闻名，是几年前比较流行的小吃，如今这生活好了，嘴巴也变刁了，这吃食也随着潮流一茬茬地变换了。吃多了“酸辣粉”、“包子锅魁”后，再来品尝这水煎包又是别有一番滋味了。

　　水煎包做起来其实还是蛮好做的，和平时做的包子没什么两样，唯一不同的是水煎包的包子要包个头小些，四分之一拳头那么大最好，易熟。做法也和平时包包子是一样的，肉馅可以根据自己的喜好来调制，有白菜肉、芹菜肉的，还有芸豆肉、葫芦木耳的。在我们山东，水煎包多是以韭菜为主的，配以鲜嫩的猪肉，肥肉居多，这样做出的水煎包很香嫩可口。水煎包主要在于煎了，煎包需要的是平底锅，没有平底锅也可以用电饼铛，电饼铛的火力较小，用时要调治到最大铛。但个人感觉而言，还是平底锅做出来的水煎包好吃，不知道是不是个人的感官问题，还是传统的直觉问题了。

　　就光说一说水煎包的“煎”吧。先把平底锅烧热，加入少许油，比炒菜的油要稍微多些，转转锅四周，把锅周围都抹一遍油。待油稍热再摆上包好的包子，这样熟了的包子好揭锅(注意摆放的包子之间要留上一定的空隙，因为包子是发面的，会膨胀，如果放得太近了，包子熟了就会粘在一起不好揭锅了)。包子放好后，稍微煎一会儿后，煎至些许金黄色，再加入少许水，约莫大半碗即可。继续煎，直至包子完全发起膨胀就可以了，这时水也干了，水煎包就可以出锅了。

　　煎好了的水煎包底部是金黄色的，咬一口，黄焦酥脆，特别好吃。试着做了之后，孩子特别喜欢吃，一问到想吃什么时，就说水煎包，因为平时吃惯了大包子水饺，再换个口味大人孩子都喜欢。

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