如何改良“不健康”的快餐？
在食物搭配选择上，经常可见到关于快餐的争论。不过多数情况下，快餐都是处在受排斥的地位，因为，快餐的搭配不只单调，而且高脂肪、高蛋白和缺少蔬菜，容易因此导致肥胖、高血脂等。但是无论我们如何排斥快餐，它在工作的人群中，已是生活中的一部分。
先来了解一下快餐为何“不好”。一般的快餐菜式，为了易保存、口味好，肉类占了多数，一方面，肉类加工后可以保存时间长一些而不会变色、变形，通过煎炸的方式，肉类食物会更香，而且脂肪在胃中的排空时间比植物性食物更长，所以，最终出现的快餐多是主食+肉类+油脂(煎炸时加入)，无怪受到健康人士的排斥了。那我们如何改良快餐呢？
1.最理想的改进办法就是学会食物的多样化搭配，像自助餐形式的快餐，这样，可以按需选择，荤素搭配，保持营养的摄入平衡。
2.如选择范围不大，可以用瓜类替代绿叶蔬菜，虽然，维生素类会少一些，但是其他作用如膳食纤维等几乎可以保持。同时注意，可以自行准备水果，在餐后(或两餐之间)补充，以补充维生素C的不足，也含有胡萝卜素。
3.如果每天只是一餐吃快餐，那么可以用下一餐来平衡一天的食物摄入量，快餐中肉类、脂肪多，那么在下一餐就应增加植物性食物的比例。
5.长期要吃快餐，尽量在快餐之后多吃些水果，一些可以当水果食用的蔬菜也是不错的选择如青瓜、西红柿等，必要时可增加维生素等营养补充剂。
卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。
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