现在，很多地区已经进入梅雨季节。梅雨季节的气温特点是高温高湿，很适合各种细菌、霉菌的生长，食物很容易变质腐败，造成食物中毒。很多人认为，只要把食物煮熟煮透了吃就不会发生食物中毒，其实不然。原来，有的细菌如金黄色葡萄球菌，霉菌如黄曲霉等易产生毒素，被它们污染了的食物，即使煮熟煮透也很难分解掉已产生的毒素，吃了也会发生食物中毒。

　　金黄色葡萄球菌、霉菌在自然界中广泛存在，在合适的温湿度、营养条件下会大量繁殖和产生毒素。例如，霉菌在气温20~28℃、相对湿度80%~90%环境下比较容易生长，而进入梅雨季节后的气候条件正适合霉菌的生长繁殖。当金黄色葡萄球菌污染了含淀粉及水分较多的食品，如牛奶和奶制品、肉、蛋等，在温度条件适宜时，经8~10小时即可产生相当数量的肠毒素。而肠毒素在100℃煮沸状态下30分钟都不会被破坏。霉菌主要生长在花生、谷物、果仁和大米、玉米等食品原料中，其中黄曲霉产生的黄曲霉毒素是很强的致癌物，即使是高温也很难分解，一般的清洗、烧煮都不能清除，可以引起急性中毒、慢性中毒和致畸、致癌以及使体内遗传物质发生突变等。

　　江苏省南京市疾病预防控制中心 丁 昊

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