营养强化饼干小心过犹不及
营养强化饼干不一定会增加饼干的风味，相反有的却是牺牲了饼干的口感。比如高钙饼干，会使饼干的口感更粗糙，甚至有吃到沙的感觉。但是，一旦同增进健康挂上钩，就成为了一个很流行的卖点。强化营养素的饼干，常见的是强化了矿物质和维生素，如钙、铁、锌、维生素A、维生素D等；有的加入麦麸，增加膳食纤维，高纤饼干就属此类。
选择营养强化饼干不能只认为是“有好过没有”，一定需要参考自身的生活习惯来考虑，如果在日常正餐中可以得到足够量，那么就不需要再从饼干中补充了，有好过没有的想法导致有些营养素摄取过多一样会损害健康的。因为能够强化在饼干中营养素基本是易于保存的，如钙、铁、维生素A、维生素D等，这些营养素进入人体后也同样具有储存作用，能储存意味着身体相对不容易出现缺乏，同时还有过量中毒的危险。而维生素C、B族等在身体中不能储存，中毒危险小，吃多一点无妨，但由于不易保存而不可能强化在饼干中。
如果你少晒太阳，不喝牛奶，可以间中吃含钙、维生素D的饼干，有缺铁症状也可吃铁强化的饼干。不过，仔细想一下，这些营养素都可从正常食物中得到，饼干也不是必需的食物，饼干补铁是否有点多余呢？
有偏食、挑食的孩子，常吃一些强化钙、铁、锌的饼干是有一定好处的。但这也是舍本逐末，培养良好饮食习惯才是保证孩子健康的基础。卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。
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