春豆鱿鱼

　　特色

　　早早地就盼着新蚕豆收获上市，第一时间剥壳、去皮，准备好甜豆和鱿鱼，一碟带着春天绿意的小菜马上上桌。

　　用料

　　食材：

　　鱿鱼       200g

　　甜豆       50g

　　香菜       2棵

　　朝天椒    1枚

　　香葱       1棵

　　鲜蚕豆    50g

　　调料：

　　生抽       1汤匙(15ml)

　　绍兴黄酒       1汤匙(15ml)

　　白砂糖    2茶匙(10g)

　　盐    1/2茶匙(2g)

　　油    1汤匙(15ml)

　　做法

　　1、鱿鱼洗净，撕掉表面筋膜，从腹部下方切开，背部向上放在案板上铺平。与边缘夹角45°入刀，切入2mm左右，保持底部相连。每隔2mm切入一刀，在整条鱿鱼上切出刀痕。垂直于刚切的刀痕，以同样的手法再切出刀痕。然后将鱿鱼切成宽2cm、长4cm的块状。

　　2、蚕豆剥出豆瓣。甜豆撕掉老筋并洗净。香葱洗净切成葱花。朝天椒洗净，切片备用。香菜洗净，取叶备用。

　　3、大火烧开煮锅中的水，放入甜豆汆烫2分钟至全部甜豆变色，捞出沥干备用。再放入蚕豆瓣汆烫1分钟，捞出沥干备用。

　　4、重新用大火煮开一锅清水，放入鱿鱼迅速汆烫一下，待鱿鱼卷曲，马上捞出沥干备用。

　　5、大火加热炒锅中的油至5成热，放入香葱末、朝天椒、鱿鱼卷、甜豆和蚕豆瓣翻炒。烹入绍兴黄酒翻炒均匀，然后加入生抽和白砂糖翻炒均匀。

　　6、关火后调入盐和香菜叶，翻拌均匀装盘即可上桌。

　　小贴士

　　剥蚕豆

　　这道菜使用的是蚕豆瓣，所以需要将蚕豆的豆荚和豆皮都剥掉。剥的时候注意不要将豆荚外部的污物带入，污染豆瓣。剥好的豆瓣不要清洗，以免使蚕豆香气散掉。

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