红烧瓜球

　　特色

　　冬瓜取材方便，只稍稍改变造型就会出现意想不到的效果。淡淡的酱香中带着甜香，外表滑爽，还带一些嚼劲。

　　用料

　　冬瓜       500g

　　胡萝卜     1/2根

　　香葱        2g

　　老抽       10g    

　　生抽     2汤匙 (30ml)

　　绵白糖       1茶匙(10g)

　　蚝油       1汤匙 (15ml) 

　　做法

　　1. 冬瓜洗净，用挖冰淇凌的勺在冬瓜肉上挖出一个个的小球；胡萝卜刨成细丝；香葱切小段备用。

　　2. 大火烧热炒锅中的油，放入冬瓜，改中小火煎至冬瓜球呈金黄色，并且完全熟透，约十五分钟左右。

　　3. 锅中留少许油，放入糖，炒糖色，糖刚冒小泡时放入冬瓜，调入老抽上色。

　　4. 冬瓜呈现棕红色时倒入蚝油，翻炒均匀关火，洒上香葱碎，在码好的冬瓜球上面铺上胡萝卜丝就可上桌了。

　　小贴士

　　冬瓜球较厚，单炒不易熟，所以要先煎一下，煎至九成熟盛出再用糖色炒一次，使之上色，也就更入味。

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