步步高升

　　特色

　　新年一定要吃年糕，就是为了讨个步步高升的好彩头。这道炒年糕搭配上寓意“节节高”的冬笋，更应了步步高升之意。198千卡/人，4人分享

　　用料

　　食材：

　　荠菜     50g

　　冬笋     50g

　　火锅年糕    300g

　　调料：

　　盐  1茶匙(5g)

　　蘑菇精  1茶匙(5g)

　　素高汤  100ml

　　油  1汤匙(15ml)

　　芝麻香油    1茶匙(5ml)

　　做法

　　1. 荠菜择掉老叶、黄叶，去掉根部后浸泡清洗几次，以洗去泥沙。冬笋剥去笋壳，用刀削去根部老硬部分。年糕切成5cm长的段。

　　2. 大火加热煮锅中的水至沸腾，投入荠菜汆烫至荠菜变色，捞出沥干，切碎。

　　3. 更换煮锅中的水，将锅中的水用大火煮开后，放入冬笋煮5分钟，捞出后切成1cm粗，5cm长的条状。

　　4. 再次将煮锅中重新注入冷水，大火烧开后投入年糕段煮2分钟，捞出沥干备用。

　　5. 中火加热炒锅中的油至4成热，放入冬笋和荠菜煸炒片刻，加入年糕快速翻炒，调入素高汤和蘑菇精煮开，调入盐和芝麻香油即可。

　　小贴士

　　荠菜具有特殊的香气，可以制成馄饨、饺子或制作美味菜肴。但是它的择洗比较费时，而且也不是一年四季都有，所以如果喜欢吃荠菜，可以在荠菜上市的时候一次购买多一些，花多些时间仔细择洗干净后汆烫好，分成小份放在冰箱冷冻室中保存，需要使用时取出化冻即可。

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