合家团圆
特色
过年吃圆子,取团圆之意,豆腐丸子虽无肉,却可以做得比肉丸更加鲜美。216千卡/人,4人分享
用料
食材:
北豆腐 100g
胡萝卜 40g
莲藕 30g
鲜香菇 30g
香芹 20g
豌豆 20g
口蘑 40g
竹荪 10g
香葱 1棵
调料:
素高汤 200ml
生抽 1茶匙(5ml)
白砂糖 1茶匙(5g)
芝麻香油 1茶匙(5g)
干淀粉 1汤匙(15g)
盐 1茶匙(5g)
胡椒粉 1/2茶匙(2g)
油 200ml(实耗15ml)
水淀粉 1汤匙(15ml)
做法
1. 北豆腐放入碗中,用汤匙压碎成泥。一半分量的胡萝卜和莲藕分别去皮,切成碎末。香菇去蒂,切碎。香芹洗净,取茎切成碎末。另一半胡萝卜切成菱形薄片备用。竹荪用冷水浸泡30分钟至回软泡发,切成4cm长的段。口蘑洗净,切成0.2cm厚的薄片。香葱切碎。
2. 将胡萝卜末、莲藕末、香芹末、香菇末放入装有豆腐泥的碗中,加入干淀粉,1/2茶匙盐,少许胡椒粉混合均匀。
3. 中火加热炒锅中的油至5成热,将豆腐泥团成直径3cm的丸子,沿锅边滑入油中,炸至定型并且表面金黄,捞出沥干油备用。
4. 炒锅留底油,中火加热至5成热,放入香葱煸香,投入口蘑片翻炒至微变色。
5. 锅中加入素高汤、生抽、白砂糖、1/2茶匙的盐,大火烧开,放入豌豆、竹荪、胡萝卜片煮熟,淋入水淀粉勾芡,放入丸子并轻轻推匀,出锅前淋上芝麻香油,用香芹叶做装饰。
小贴士
1、使用豆腐碾碎后制成丸子需要加入适量干淀粉,这样做的目的是增加原材料之间的黏性,使制成的豆腐丸子容易成型。除了炸制丸子外,还可以用蒸制的方法使豆腐丸子成型。
2、这道菜肴可以制成全素的,也可以加入海参、虾仁等材料制成海鲜味的,用在年夜饭的餐桌上也非常合适。
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