豆花滑牛肉

　　特色

　　嫩滑的豆花上点缀着诱人的红油，香浓够劲的牛肉让人食欲大振。既可以作为小吃，也可以作为一道菜肴。

　　用料

　　食材：

　　豆浆       500ml

　　牛柳       100g

　　香葱       1棵

　　老姜       10g

　　蒜    2瓣

　　调料：

　　料酒、生抽    各1汤匙(15ml)

　　白砂糖、花椒粉    各1茶匙(5g)

　　郫县豆瓣       1汤匙(15g)

　　油    2汤匙(30ml)

　　淀粉       1茶匙(5g)

　　葡萄糖内酯    1茶匙(5g)

　　做法

　　1.牛柳洗净，垂直肌肉纤维纹理的方向切成0.2cm厚的薄片。加入白砂糖和少许水，腌渍20分钟后加入料酒、生抽、淀粉抓匀。

　　2.香葱切成葱花。老姜切碎。蒜切碎。郫县豆瓣放在案板上剁碎备用。

　　3.浆煮开后继续加热2分钟，熄火搅拌一下，然后放入葡萄糖内酯搅拌均匀，静置20分钟制成豆花。然后将豆花盛入大碗中。

　　4.大火加热炒锅中的油至4成热，将牛肉片滑入锅中，翻炒至变色，迅速盛出备用。

　　5.炒锅中留1汤匙底油，大火加热至5成热，放入一半分量的葱花、姜末煸炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，加入牛肉翻炒片刻盛出放在豆花上。

　　6.在牛肉上放上剩余部分的葱花、蒜末和花椒粉。炒锅加热剩余的油至6成热，趁热淋在葱花

　　小贴士

　　自己制作的豆花不但干净卫生，口感和口味都可以调整。可以使用豆子泡发后磨制豆浆，也可以直接购买豆浆制作。当然，可以更换豆子的品种，例如黑豆、绿豆都是不错的选择。豆花可以直接在将要上桌的容器中制作，也可以在其他容器中制作然后盛入上桌的容器。如果不愿自己制作豆花，也可以用内酯豆腐代替。

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