炝拌苦瓜

　　特色

　　据说苦瓜是由明朝的郑和下西洋时由东南亚带回来的，在明以前的历史文字中未见过苦瓜的记载。由于其味苦，所以被称为苦瓜，但在广东，人们觉得苦瓜不好听，以其性寒凉，又叫做凉瓜。

　　苦瓜这个最早生长在亚热带地区的瓜类蔬菜，目前已是人们餐桌上的常客，你可以看到有用它炖汤、炖鱼的，有清炒、爆炒的，醸苦瓜、凉拌苦瓜等等。除了做菜，苦瓜还被拿来做苦瓜茶，做美容面膜……虽然它略苦的独特味道并不是人人喜爱，但知道了它的营养价值之后，相信你一定会想找到一种你最中意的吃法经常食用它。夏天易上火，是吃苦瓜的好季节。  

　　用料

　　苦瓜 1个

　　蒜2瓣

　　盐1茶匙 (5g)

　　干辣椒2只

　　白砂糖 1茶匙(5g)

　　油1汤匙(15ml)

　　做法

　　1.苦瓜洗净，纵向剖开，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成0.2cm厚的薄片 。蒜拍碎并切成末。干辣椒切成细丝备用。

　　2.大火烧开煮锅中的水，加入1/2茶匙的盐，放入苦瓜片汆烫片刻，捞出后放入凉开水中过凉，待将至室温后放入盘中 。

　　3.在苦瓜中加入剩余的盐和白砂糖拌匀，撒入蒜末。

　　4.大火加热炒锅中的油至6成热，放入辣椒丝后迅速淋在苦瓜上。食用时拌匀即可。

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