纸皮鲜虾春卷

　　特色

　　春日咬春，讨个彩头的同时也让自己的胃口满足一下。鲜甜弹牙的虾仁在韭黄的衬托下精彩异常。

　　用料

　　食材：

　　越南春卷皮    8张

　　中海虾    16只

　　韭菜       50g

　　韭黄       50g

　　绿豆芽    50g

　　豌豆苗    50g

　　调料：

　　绍兴黄酒       1汤匙(15ml)

　　生抽       1汤匙(15ml)

　　盐    1/2茶匙(3g)

　　白砂糖    1茶匙(5g)

　　油    100ml(实耗30ml)

　　蒜蓉辣酱       1汤匙(15ml)

　　做法

　　1、  中海虾洗净，剥掉外壳，剔除背部的沙线。放入大碗中加入绍兴黄酒、生抽、白砂糖腌渍20分钟。

　　2、  韭黄、韭菜分别洗净，择去根部老硬部分和黄叶，切成寸段备用。绿豆芽洗净，掐掉根须和豆子，只留茎部备用。豌豆苗洗净，切掉老根。

　　3、  将韭黄、韭菜和绿豆芽放入碗中，将腌渍的虾仁连汤倒入，搅拌均匀。

　　4、  在一个盆中放入3大碗冷水，加入2汤匙白醋搅匀。取一张越南春卷皮放入水中浸泡，待变白回软，轻轻取出摊平在案板上。

　　5、  在春卷皮中间放入适量馅料，整理成两指宽、一指长的长方形，放入两枚虾仁。先将下部的春卷皮向上卷起包住馅料，再将左右部分的春卷皮向中间折叠，然后整体继续向上卷成一个春卷生坯。

　　6、  中火加热煎锅中的油至5成热，调成中小火，沿边放入春卷生坯，待一面炸至黄色后翻面，两面炸至金黄后捞出沥干。

　　7、  盘中铺上洗净的豌豆苗，将炸好的春卷摆在豌豆苗上，依口味淋上蒜蓉辣酱即可。

　　小贴士

　　越南春卷皮：越南春卷皮与传统的中式春卷皮稍有不同，是由大米制成，更薄更韧，食用时需先浸软然后包制春卷，可以直接食用，也可以炸制后食用。越南春卷皮在大型超市或西式调料专卖店有售。

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