没有不好的食物 只有不合理的搭配
每天吃主食反不易胖
近年来，很多人认为吃富含碳水化合物的食物，如米饭、面食等，会引起人发胖。葛可佑明确否认了这个观点。
他说，造成肥胖的真正原因是能量过剩，即能量摄入大于能量消耗。在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类产能营养素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量过剩。1克碳水化合物或蛋白质在体内可产生17千焦能量，而1克脂肪则能产生38千焦能量，也就是说，同等重量的脂肪提供能量是碳水化合物的2.2倍。
此外，相对于碳水化合物和蛋白质，富含脂肪的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量。因此，进食富含碳水化合物的食物，如米面制品，不容易造成能量过剩，使人发胖。
盐不一定是白色的
近日，市场上出现了抢购食盐的热潮，再次将这种白色的颗粒推上了风口浪尖。
葛可佑说，对于食盐而言，老百姓都知道多吃的危害，一些人已经开始减少盐的摄入。但是我们看到的盐是白色的，我们通过使用盐勺等方法减少摄入。其实，还有许多盐不一定是白色的，他们是隐藏起来的。
他们有的躲在调味品中，有的躲在普通食品甚至是零食里。调味品中如鸡精、酱油、酱豆腐、黄酱、甜面酱、调料包、汤料包都是高盐高钠食品；普通食品中，如腊肉、奶酪、火腿、虾皮、榨菜都含盐；话梅、薯片、椒盐花生等零食中也含有盐。葛可佑提醒大家，在考虑每天吃盐时，不要忽略这些看不见的盐。
世界卫生组织推荐每人每天摄入食盐量不应超过5克，中国营养学会推荐每人每天吃盐不超过6克。
一天一蛋黄有益健康
不少人在吃鸡蛋的时候，只吃蛋清，却将蛋黄扔掉了，说是蛋清蛋白高，蛋黄胆固醇高。葛可佑说，其实蛋黄的营养价值高于蛋清。
蛋清的主要成分是蛋白质，其他的营养素很少，而蛋黄含有种类齐全的维生素和矿物质，蛋白质含量也高于蛋清。此外，蛋黄所含卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，还能促进脂溶性维生素的吸收。至于胆固醇，一个蛋黄含量不足300毫克。对于健康成年人来讲，一天一个蛋黄对健康是有益的。不过，高血压、高血脂、高胆固醇和糖尿病人应少吃蛋黄，可两三天吃一个，同时要减少动物内脏等其他高胆固醇食物的摄入。
一周一肥肉口感健康双满足
肥肉含有大量的饱和脂肪和胆固醇，一说起肥肉，大家都觉得虽然吃在嘴里香，但却不健康，不能吃。葛可佑却说，适当地吃既可以满足口感，又不会影响健康。
肥肉中含有的饱和脂肪和其他脂肪酸一样，除了参与构成人体组织外，重要的生理功能是供给能量。同样，胆固醇除了参与构成人体组织，还是内分泌腺合成性激素、肾上腺皮质激素等物质的原料，在肠道以胆碱盐形式乳化脂肪，促进脂肪的消化。所以，适当吃点肥肉不会损害健康。但过多吃肥肉会引起血脂升高，进一步可引起动脉粥样硬化。
葛可佑表示，如果一个人很喜欢吃肥肉，不妨每周吃一次，但是吃完肥肉后一定要减少其他食物，特别是油分大的食物的摄入量。
控制体重 不必害怕水果
水果可口，而且营养丰富，是获取维生素、矿物质和膳食纤维的重要途径。但是，目前也有不少人认为，水果太甜，含糖分太多，容易导致肥胖。
葛可佑说，口感甜不等于含糖量大。水果中大部分的成分是水，其中的糖分对血糖升高作用不大，产生的能量也不大，控制体重的人大可不必害怕水果。可以安排在餐前吃些水果，适当增加体内的血糖水平，减少饥饿感，有助于减少餐时的进食总量，反而是一种不错的控制体重的办法。
葛可佑提醒，关注水果致肥，还不如关注饮料。每人每天吃的水果总量还不如一杯可乐的含糖量高。人对甜味的喜好是与生俱来的，目前市场上的很多饮料，包括可乐、果汁和茶饮料，含糖多在6%以上。可乐等含糖饮料提供能量，但随饮料而摄入的能量不产生饱腹感，很容易导致摄入能量过多，促使体重增加。
目前，很多人对饮料都存有一定的依赖度，喝含糖饮料是他们生活的一种习惯。葛可佑想告诉这部分人，习惯是可以改正的。改正的动力就是自己的健康，改正的依据就是科学知识。
此外，很多饮料中都含有咖啡因，有提神的功效，如果为了提神，可以更换为不加奶和糖的纯咖啡。
葛可佑，中国营养学会名誉理事长、首席顾问，国家食物与营养咨询委员会顾问
