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福州小吃—炒肉糕
炒肉糕是福州的传统名小吃,将地瓜粉、白糖和水调和,用猪油炒出来的膏状甜食。叫它炒肉糕是因为用的是猪油。方法是将地瓜粉和白糖按1:1的比例加凉水调成浆。锅中猪油烧热,倒入调好的地瓜粉和白糖,不停搅拌直至炒成黏稠到半透明的固体状就可关火,出锅后洒上芝麻、干果碎等。过去福州一带新娘子进门下厨,婆婆考的第一项厨艺便是这道“炒肉糕”,用来衡量新媳妇的厨艺。
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