金盏翡翠

　　特色

　　用馄饨皮制作的外皮精巧酥脆，盛着晶莹剔透的“翡翠”珠子，清雅的年菜也可以很热闹。

　　用料

　　食材：

　　小黄瓜 100g

　　杏鲍菇、鸡腿菇 各50g

　　鲜香菇 50g

　　胡萝卜 1根

　　馄饨皮 15张

　　调料：

　　蒸鱼豉油 1汤匙(15ml)

　　油 200ml(实耗30ml)

　　做法

　　1. 胡萝卜洗净，擦干备用。取3张馄饨皮，把3张馄饨皮的一角重叠摆放，拼成一张大馄饨皮，重叠部分可以涂一些清水然后压紧。

　　2. 胡萝卜较粗的一端削平，抵住大馄饨皮的中心，将馄饨皮四周向上合拢，用手攥一下，使其包住胡萝卜形成杯状。

　　3. 中火加热炒锅中的油至5成热，用胡萝卜顶着馄饨皮制成的小杯放入油中，一边旋转一边将馄饨皮炸至定型并且颜色金黄，放在盘中备用。

　　4. 将所有蘑菇洗净，切成1cm见方的小丁。小黄瓜去皮去籽，也切成1cm见方的小丁。胡萝卜将炸过的部分切除不用，取20g左右切成0.2cm见方的小粒备用。

　　5. 炒锅中留底油，中火加热至5成热，放入黄瓜丁和胡萝卜粒翻炒片刻，然后投入各种蘑菇丁炒至蘑菇轻微收缩，出锅前淋入蒸鱼豉油。

　　6. 将炒好的材料装入馄饨皮炸成的小杯中上桌。

　　小贴士

　　这道菜只使用了蒸鱼豉油作为调味，口味咸鲜，充分突出了黄瓜原来的清香。如果换做蚝油等其他调料也可以，会带来完全不同的风味。对于喜欢肉食的人来说，在这道菜中加入牛肉粒也是非常美味的。

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