福州鱼丸

　　用料：

　　草鱼      1000g

　　五花肉    200g

　　蛋清      1只

　　干淀粉    2汤匙(30g)

　　香葱      50g

　　生抽      2茶匙(10ml)

　　虾油      1汤匙(15ml)

　　油        1茶匙(5ml)

　　麻油      20克    

　　盐        1茶匙(5g)

　　做法

　　1.将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛，腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。

　　2.将鱼肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，搅打；再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。

　　3.五花肉剁碎，加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。

　　4.盛一勺肉蓉在手掌上摊开，中间放一块馅料，用手慢慢将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸， 用小匙舀起，放入装水的盆里，鱼丸就浮在水面了。

　　5.锅里放入清水，开锅后放入鱼丸，滴入几滴虾油，再次煮沸即可。

　　怎么做出色泽洁白光亮的鱼丸

　　首先鱼肉要充分洗净，除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但也不宜过分冲洗，否则鱼肉会变硬，不易成蓉。

　　鱼可选鳗鱼、草鱼、鲢鱼，选用蛋白质含量高、而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，

　　洗鱼肉时不能时间过长，否则鱼肉会发硬，搅打时难以成蓉，降低鱼肉的粘稠度。

　　鱼蓉摊在掌心，在中间放一块馅料，团成球拇指和食指捏压从中间挤出鱼丸。

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