新闻背景：近日，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所和全国农村义务教育营养改善计划领导小组办公室组织编写的《农村学生膳食营养指导手册》正式发布，该手册为改善农村学生营养状况设计出具体食谱搭配。

　　“对我国部分农村寄宿制学生的调查发现，他们膳食中蛋白质和微量元素摄入不足。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生说。对于正处于生长发育关键阶段的学生而言，膳食营养要重视三方面补充。

　　补优质蛋白：饭中要加豆  蛋白质对孩子的生长很重要，豆类和动物性食物所含的优质蛋白应占一半以上。除可在菜中增加肉和各种豆制品外，也可在蒸饭时适当添加黄豆、红豆、杂豆、豇豆(干)等，增加优质蛋白摄入的同时，还能与饭中的蛋白质起到互补作用。

　　补钙：牛奶超虾皮 虾皮的钙含量名列前茅(991毫克/100克)，而牛奶却只有104毫克。但因为我们不可能吃太多的虾皮，每次最多吃5克，仅能补50毫克的钙。而每喝一袋(250克)牛奶就可以提供260毫克钙。另外，吃一两豆腐干和海带可以补充170毫克左右的钙。

　　补铁：肝类配蔬果  “中小学生处于缺铁性贫血的高发期，动物肝脏、全血及各种畜肉不仅含铁高，而且吸收好。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所学生营养室主任胡小琪说。每周吃25克左右的猪肝就基本满足孩子对铁的需求。新鲜蔬果中富含的维生素C可帮助铁在体内的消化和吸收。另外，经常食用铁强化酱油，也可以预防孩子发生缺铁性贫血。健康时报记者 左娇蕾