春暖花开，正是踏青挖野菜、吃野菜的好时节。采摘归来，该如何料理它们呢？看看我们为你准备的野菜大餐吧。

　　翡翠白玉太极羹

　　主料：豆腐1块、荠菜100克、虾5只、鸡蛋1个(取蛋清)

　　辅料：盐、食用油、生粉、料酒各适量

　　TIPS:

　　荠菜不但营养价值高，还具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效。

　　做法：

　　1. 将虾去壳取虾肉，挑去虾肠。

　　2. 虾肉剁碎加入料酒和盐腌制片刻。

　　3. 取蛋清，并打匀。

　　4. 将豆腐连同适量的水放入搅拌机，搅打成豆腐泥。

　　5. 将洗净的荠菜加适量水，放入搅拌机，打成荠菜泥。

　　6. 将锅中水煮开，倒入豆腐泥，再次烧开后，加入适量食用油，倒入蛋清，用锅铲划匀。勾芡，加入适量盐，煮至黏稠即可出锅。

　　7. 锅洗净后，加水煮开，再倒入荠菜泥，用大火煮开后，加入适量食用油以及腌制好的虾泥。勾芡，加入适量盐，煮至黏稠即可出锅。

　　8. 把“翡翠”“白玉”和在一起，摆出“太极”的造型，就搞定啦。

　　榄香金花菜炒蛋

　　主料：金花菜(又名草头、苜蓿)100克、鸡蛋3个、橄榄菜10克

　　辅料：盐、食用油、水淀粉各适量

　　TIPS:

　　金花菜又名草头、苜蓿，含有蛋白质、多种维生素、尼克酸和矿物质，有增强免疫力、抗氧化功能。

　　做法：

　　1. 挑选金花菜的嫩叶，洗净并沥干水分。

　　2. 将鸡蛋打入碗中搅匀，加入一点水淀粉，继续搅匀。

　　3. 将金花菜切碎，加入到蛋液中。

　　4. 加入适量盐，搅拌均匀。

　　5. 在平底锅中加入适量食用油，烧热后转小火，倒入蛋液。

　　6. 用小火慢煎，不停地用筷子或锅铲搅拌，在蛋液基本凝固时，加入橄榄菜，炒匀后即可盛出。

　　凉拌香干马兰头

　　主料：马兰头250克、香豆腐干2块

　　辅料：盐、糖、生抽、五香粉、芝麻油(香油)适量

　　TIPS:

　　马兰头具有清热解毒、明目、凉血止血、利尿消肿的作用，又富含丰富的胡萝卜素，食之可清热去火，增强人体免疫力。

　　做法：

　　1.将香干洗净切条，开水中烫一下捞出备用。

　　2.将马兰头洗净，沥干水分后，放入滚开的水中，记得在水里加入几滴食用油，焯煮1分钟后，捞出沥干。

　　3.将焯煮过的香干和马兰头都切成小丁，加入适量盐、生抽、五香粉、糖、芝麻油等调料，拌匀至入味。

　　4.将香干马兰头装入小方碗里压实，倒扣在更大的容器中即可。

　　温馨小贴士：

　　◆采摘野菜最好去远离市区的野外，生长在城市垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜千万别摘哦！

　　◆野菜越新鲜越好吃，营养成分也最高。

　　◆多数野菜是凉性的，多吃会造成脾寒胃虚，所以不宜多吃，特别是小孩子。文/陈胜群

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